阿基師教你做「皮蛋瘦肉粥」

食材：
皮蛋1顆、絞肉100克、炸豆皮6小塊、扁魚3片、蔥2支、嫩薑1小塊、香菜1株、油條1/2條、白米粥1大碗、豬油1小塊、高湯200c.c.

調味料：
鹽

做法：
1.油條切小塊狀並過油至酥、扁魚過油、皮蛋切拇指大小、薑切薑片及薑末、、豬油切片、豆皮捏碎、香菜梗切小段、香菜葉保留、蔥白切末、蔥綠切段，備用。
2.起鍋，煸香半量絞肉，下薑片、豬油、扁魚炒香，再倒入高湯及適量熱水、豆皮、香菜梗、蔥綠，加鍋蓋燜煮，過濾出粥底。
3.起鍋，倒入粥底，再慢慢下白米粥煨煮，取1大匙白米粥放入絞肉中，將絞肉拌開再倒入鍋中，接著加入皮蛋、少量鹽、蔥花攪拌均勻即可，食用時可依個人習慣搭配香菜、油條。
本文轉載自型男大主廚