蔣偉文【豆豉鮮蚵豆腐】

材料：鮮蚵300公克、蒜苗50公克、辣椒段20公克、蒜末10公克、嫩豆腐1盒、九層塔10公克、豆豉20公克、太白粉水2大匙

調味料：1大匙鹽、2大匙醬油、1大匙蠔油、1/4茶匙糖、1大匙米酒、少許胡椒粉、200cc水

做法：
1.蘿蔔泥與水比例1:5拌勻，鮮蚵泡蘿蔔泥水去碎殼，先將鮮蚵瀝乾水分備用；蒜苗切丁，豆腐切丁，備用。
2.鍋中加入水煮沸關火，放入鮮蚵泡1分鐘30秒撈起瀝乾，備用。
3.鍋中加入水煮沸，放入1大匙鹽及1/4茶匙糖，嫩豆腐丁入鍋汆燙撈起，備用。
4.起油鍋，爆香蒜末、辣椒段、蒜苗丁、豆豉，加入1大匙豆豉、蠔油及米酒、2大匙醬油煸香及200cc的水、豆腐丁、鮮蚵攪拌均勻，加入太白粉水勾芡。
5.再撒入少許胡椒粉及九層塔拌勻即可。
本文轉載自吃飯皇帝大