蔡季芳老師-花生豬腳湯

材料：
豬前腳1支、水適量、花生1/2斤、白胡椒粒2大匙、香菜末1小把、鹽4大匙、水2杯、八角2粒、蒜泥適量

調味料：
鹽適量、烏醋適量

做法：
1.取一容器，加入4大匙鹽、3杯水調成濃鹽水，放入花生浸泡至漲大，撈出瀝乾水分後包好放入冷凍庫備用
2.起一快鍋，放入花生、八角、4杯清水煮至沸騰，改小火續煮15分鐘後熄火，即可成為熟花生
3.另起一鍋，放入豬腳塊、適量的冷水，煮至沸騰後熄火，再將豬腳取出並洗淨雜質，再與適量的水一起放入快鍋，煮至沸騰後轉小火續煮5分鐘熄火，開蓋後再煮至喜好的軟度，成為原湯豬腳備用
4.胡椒粒放入棉布包中綁好，再將胡椒粒拍破備用
5.將鍋中豬腳取出，再將煮好的花生連湯汁一起加入豬腳湯中，再將胡椒粒放入豬腳湯鍋中煮出胡椒香味，煮滾後加鹽調味成為花生豬腳湯
6.將豬腳盛入碗中，淋上豬腳湯再撒上香菜，搭配蒜泥、烏醋食用即可

廚師叮嚀：
※若用普通鍋煮花生，煮滾改小火之後需續煮40分鐘才會變軟，若煮豬腳煮滾改小火需續煮90分鐘
※豬腳剛煮好時，一定要撈出來放涼，若一直放在湯鍋中，會使豬腳的肉質失去彈性
本文轉載自美食交割