陳德烈【XO醬豆腐魚片】

材料：鯛魚片300公克、蔥段20公克、板豆腐200公克、紅甜椒片50公克、黃甜椒片50公克、蒜末10公克、薑片10公克、青江菜100公克、XO醬2大匙、太白粉水1大匙

調味料：1小匙蠔油、1/4小匙糖、少許米酒、醬油、水、高湯

做法：
1.板豆腐切三角狀，撒上少許鹽醃漬10分鐘，用餐巾紙拭乾水分備用；鯛魚切斜片狀，加少許鹽、胡椒粉及米酒醃漬，備用。
2.鍋中加入水煮沸，放入1大匙鹽及青江菜汆燙撈起排入盤中，備用。
3.起180-200度油鍋，加入豆腐跟沾粉鯛魚片炸至金黃色起鍋瀝油，備用。
4.起油鍋，爆香蒜末、蔥白段、薑片；轉小火，XO醬入鍋煸香，加入1小匙蠔油、少許醬油、米酒、高湯、水及1/4小匙糖，再入板豆腐蓋鍋蓋燜燒3分鐘入味。
5.掀鍋再撒入少許胡椒粉，放入紅黃甜椒、魚片攪拌均勻，加入太白粉水勾芡即完成
本文轉載自吃飯皇帝大