詹姆士「檸檬雞翅」

食材：
雞翅8隻、大蔥1根、青蔥2根、紅蔥頭2大匙、巴莎米可醋1杯、紅酒1杯、檸檬1顆、白芝麻1大匙、熟五花肉(約10公分)1塊

調味料：
鹽2大匙、海鹽2大匙、香油、白胡椒粉

做法：
1.紅蔥頭末+紅酒+紅酒醋以中小火熬煮剩約1/3量成醬汁，濾出。
2.雞翅貼著骨頭剖半劃開攤平，以鐵串串起。
3.海鹽和鹽入鍋乾炒至香氣出來，呈現微黃。
4.將炒過的鹽、白胡椒粉和黑胡椒均勻灑在雞翅兩面，入烤箱以上下火200度烤至表面焦黃酥脆。
5.五花肉脂肪和皮入鍋乾煸至出油取出，放入大蔥末和青蔥末炒香，再將煸香的豬皮(豬油泡)切碎加入，再加入少許香油、磨碎的白芝麻、水、白胡椒粉和鹽調味收汁成蔥醬。
6.檸檬切薄片和雞翅交疊鋪排，淋上蔥醬，食用時佐紅酒醋醬汁即可。
7.裝飾擺盤。
本文轉再自型男大主廚