阿基師「梅子干燒魚頭」

食材：
黑皮鰱魚頭600克、鹽漬梅10粒、桂花梅10粒、牛蒡150克、梅子酒200c.c.、蔥100克、老薑100克

調味料：
梅子醋75c.c.、冰糖3大匙、桂花醬1大匙

做法：
1.蔥白切蔥段、老薑切片、魚頭洗淨血污(注意鰓蓋內層汙泥殘留)、牛蒡外皮洗淨(抹上少量白醋)；鹽漬梅入調理機打成細末，以網篩過濾出梅鹽及果肉，備用。
2.起鍋熱適量油，放入蔥白、薑片炸香，取出瀝油。
3.同上鍋底，讓入魚頭、冰糖、炸過的蔥白及薑片、梅酒、半量梅醋、半量梅鹽及少量果肉，加鍋蓋以小火燜煮。
4.起160度油鍋，取牛蒡刨絲拌入少量梅醋，下鍋炸至酥香，撈起瀝油，灑上梅鹽拌勻。
5.魚頭鍋中加入桂花梅、桂花醬煨煮，不斷將湯汁椒淋在魚頭上。
6.同上鍋，起鍋前淋入餘量梅醋，取出盛盤，表層堆疊牛蒡絲即完成。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚