郭主義「椒汁蚌仔」

食材：
竹蛤12個、蒟蒻絲結100克(鬆開打結處)、黑木耳30克、薑末20克、蒜末15克、蔥1支、青辣椒50克、紅辣椒30克、泡野山椒20克、新鮮花椒粒15克、高湯200c.c.

調味料：
米酒2匙、胡椒粉1/4匙、鮮味露1匙、蔥油1大匙、香油1/2匙、花椒油1茶匙

做法：
1.起鍋熱適量水煮沸，汆燙蒟蒻絲、木耳絲，撈出瀝水盛盤；薑拍扁、蔥切蔥花、青紅辣椒切小丁、泡野山椒切末。
2.同上鍋水，放入薑、蔥段、竹蛤燙熟，取出瀝水盛盤。
3.起鍋熱蔥油，爆香蒜末、泡野山椒，加入高湯、米酒、鮮味露、胡椒粉、青紅辣椒、新鮮花椒燒煮出味道，起鍋淋入香油、花椒油、蔥花，最後淋在竹蛤上即完成。
本文轉載自型男大主廚