程安琪老師-酸辣紹子魚

材料：
鮮魚1尾（約500公克）、絞肉3大匙、木耳2大匙、大蒜末1大匙、薑末1小匙、芹菜2大匙(切末)、紅辣椒1支(去籽切末)、蔥2支(切花)

醃料：
酒1大匙、鹽1/2小匙

綜合調味料：
醬油2大匙、水4大匙、糖1小匙、醋3大匙、黑胡椒粉1/4小匙、麻油1小匙、太白粉2小匙

做法：
1.在鮮魚兩邊肉厚處沿魚身直切一刀，均勻抹上酒、鹽，放入蒸鍋中大火蒸熟（約10分鐘），取出後倒出多餘的湯汁備用
2.取一容器，放入水、醬油、醋、酒、鹽、糖、麻油、黑胡椒粉拌勻成為綜合調味料備用
3.起鍋熱油，先放入大蒜末、薑末炒香後放入絞肉炒散，再放入木耳、綜合調味料、水煮滾，再放入芹菜末、紅椒末、蔥末炒勻，起鍋前加入太白粉水勾薄芡，再淋在蒸魚上即可

廚師叮嚀：
※醃魚的時候可以靜置一下，讓味道能更被魚肉吸收
本文轉載自美食交割