詹姆士「絲瓜魚頭粉」

食材：
草魚頭1粒、蛤蜊(吐沙)15顆、絲瓜(去皮)1條、嫩薑(約10公分)1段、紅辣椒2根、地瓜粉3杯、雞湯400c.c.

調味料：
米酒100c.c.、蠔油1大匙、辣紅油2大匙、香油

做法：
1.草魚頭剖半清洗血汙，入滾水鍋汆燙吸乾水分。
2.起鍋加適量香油爆香薑片，放入魚頭兩面煎香，將油瀝出。
3.起砂鍋，加適量香油爆香薑片，再放入魚頭、高湯和800c.c.水熬煮。
4.取一容器，倒入2杯地瓜粉，再加入1杯冷水調勻，迅速沖入1杯滾水，攪拌成細糊漿，備用。
5.另取一容器，將1/2杯的地瓜粉以1/2杯冷水調成粉水，慢慢加入粉糊中調勻，使其稀化成可流洩狀的粉漿。
6.煮開一鍋水，將粉漿倒入底部打洞的容器中，讓粉漿以水邊滾邊煮的方式流入鍋中，煮至浮起後，撈出放入冷水中漂洗後，放入砂鍋中。
7.香油爆香薑片，加入絲瓜和辣椒拌炒，加少許魚湯燜煮至軟，倒入砂鍋。
8.砂鍋中放入蛤蜊，以蠔油調味，再加入米酒和辣油即可。
9.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚