詹姆士「海膽蕎麥麵」

食材：
海膽1盒、生食用花枝10片、山藥(去皮保鮮膜包好，約15公分)1段、日本小蔥1束、乾香菇2朵、昆布(以紙巾擦拭乾淨，約10公分)1段、丁香魚乾1/2杯、柴魚片1杯、雞蛋2顆、乾蕎麥麵1包、水600c.c.

調味料：
昆布醬油150c.c.

做法：
1.山藥切塊入調理機打泥倒出，備用。
2.昆布、丁香魚乾和乾香菇泡入1200c.c.水1個小時煮滾，加入柴魚片，待沉澱後關火濾出，再倒回湯鍋中。
3.將昆布醬油和柴魚湯混合滾煮成麵湯。
4.1條海膽切細碎，與雞蛋打成蛋液煎成蛋皮，切絲備用。
5.水鍋中加鹽煮蕎麥麵，慢慢加入2次冷水撈起，將麵以冷水搓洗掉澱粉，再入熱水鍋中汆燙一下。
6.海膽以噴槍炙燒增加香氣。
7.組裝：花枝切絲鋪碗底，加入麵湯和麵，依序放上山藥泥、蛋絲、海膽和蔥末即可。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚