池ㄧ明師傅-茶油田雞拌麵線

材料：
田雞3隻(台灣虎皮蛙)、青蒜苗2支、茶樹菇75g、大蒜5粒、薑1段、紅辣椒1支、麵線100g、九層塔1小把、苦茶油適量、米酒1大匙

調味料：
醬油膏1大匙、鹽少許、糖少許

做法：
1.薑連皮切片、青蒜切斜段、蒜切片、紅辣椒去籽切斜片，九層塔取葉子備用
2.起一鍋滾水，放入麵線燙熟後撈出瀝乾水分，加入茶油、醬油膏拌勻後盛入盤中備用
3.起一油鍋，放入薑片炸一下後撈出，再放入茶樹菇炸過後撈出瀝乾油備用
4.田雞切塊後放入油鍋中，炸熟後撈出來瀝乾油備用
5.原鍋燒熱茶油，放入薑片、蒜片、蒜白爆香，再加入田雞塊、米酒、水、醬油膏、糖、醬油、茶樹菇煮開後收汁
6.起鍋前再加入紅辣椒片、青蒜苗、九層塔葉，拌炒後盛在麵線上即可
本文轉載自美食交割