吳文智師傅-麻香烏魚酸菜鍋

材料：
烏魚1條、老薑1段、麻油3大匙、酸菜120公克、板豆腐1塊、蔥1支、油條1條

做法：
1.蔥切花、板豆腐剝成塊、薑切片備用
2.酸菜切絲，放入滾水中略為汆燙去除酸味，撈出來放入砂鍋中再加入適量的水煮20分鐘備用
3.烏魚去頭，從魚背劃開，沿魚骨將魚肉取下，去除魚刺，魚肉切塊狀，加鹽略醃，魚頭切塊、魚下巴切塊備用
4.起鍋熱油，放入薑片煸香，再放入麻油煸香，將薑片挑入酸菜鍋中，原鍋再放入烏魚頭煎至金黃色，也放入酸菜鍋中
5.油鍋中再以皮向下放入烏魚肉煎香，熄火後加入少許酸菜湯，立刻蓋上鍋蓋，讓魚肉與湯汁融合後再倒回酸菜鍋中滾煮20分鐘，加入板豆腐、蔥花再度煮開後搭配油條食用即可
本文轉載自美食交割