賽螃蟹【郭主義+郭師母】

食材：
鱈魚100克(淨肉)、蝦仁(12尾裝)3隻、蛋白5個、蛋黃1個、芋頭200克、飛魚卵1大匙

調味料：
醃魚料：米酒1匙、胡椒粉1小匙、鹽1/2小匙、太白粉水3大匙
調味料：雞高湯200c.c.、鹽1茶匙、米酒2匙、香油1小匙、紅蔥油1小匙、胡椒鹽

做法：
1.取鱈魚肉切成細末，加入蝦仁混和剁成泥狀，再拌入蛋白、米酒、胡椒粉、鹽、太白粉水混合拌勻調味。
2.起低溫80度油鍋，鱈魚蝦仁泥油泡炸至呈現小顆粒狀並膨脹，待油溫升高逼油，撈出瀝油。
3.起鍋，倒入雞高湯、鹽、米酒、香油、紅蔥油混合拌炒，再加入上步驟鱈魚蝦仁泥，大火快炒至湯汁收乾，盛盤並在中央挖出凹槽，放入蛋黃。
4.芋頭切絲，以水沖洗表面澱粉，下160度油鍋炸3分鐘，撈起瀝油。
5.芋頭絲拌入胡椒鹽後擺盤，最後放上飛魚卵點綴即完成。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚