迷香旗魚拌三思【阿基師】

食材：
旗魚300克、銀芽100克、日式蒟蒻粉條100克、牛蒡150克、低筋麵粉、雞蛋2顆、麵包粉(過三關)、紅蔥頭10顆、蒜5顆

調味料：
七味粉、肉骨茶香料包1包、醬油膏2大匙、老抽1/2茶匙

做法：
1.取出肉骨茶香料包內香料粉，倒入碗中。
2.肉骨茶醬：起鍋熱10大匙沙拉油，炒香紅蔥頭末、蒜末，倒入上步驟碗中，再加入2大匙醬油膏、1/2茶匙老抽攪拌均勻。
3.備滾水鍋入適量鹽，蒟蒻粉條下鍋滾煮5分鐘，再入銀芽一起汆燙，撈出鋪開放涼。
4.旗魚過三關處理(低筋麵粉→蛋液→麵包粉)，備用。
5.起180度油鍋，將牛蒡刨絲下鍋炸酥，鍋內氣泡變少即可撈出瀝油，灑七味粉條為。同油鍋燒至190度，旗魚下鍋炸4秒撈出，切0.5公分薄片再逆紋切絲。
6.備一水晶碗，放入銀芽、蒟蒻條、肉骨茶醬撈勻。
7.盤中放入牛蒡鋪底，放上銀芽、蒟蒻條、旗魚絲，最後灑蔥花點綴即可。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚