2011年9月20日 星期二

旗魚三吃【詹姆士】


食材:
旗魚(生食條件用)1塊、牛番茄2顆、茄子1根、洋蔥1/2顆、蒜末1大匙、蝦夷蔥1把、蒜味橄欖油、羅勒橄欖油、巴莎米可醋、鯷魚罐頭4隻(搗碎)

調味料:
海鹽、黑胡椒、醬油3大匙、味醂2大匙、清酒1大匙、白醋4大匙、香油1大匙

做法:
1.番茄、茄子切片,茄子下鍋乾烙至上色,灑上鹽和黑胡椒,再泡入蒜味橄欖油;番茄以噴槍噴至表皮焦香,灑少許鹽和黑胡椒。
2.將旗魚切1公分厚片後灑上鹽和黑胡椒醃漬備用。
3.調醬汁:3大匙醬油+2大匙味醂+1大匙清酒+4大匙白醋+1大匙香油+1/2大匙鯷魚末拌勻。
4.起鍋加蒜味橄欖油炒香洋蔥末,再加入蒜末,炒至洋蔥變軟後,關火放入上步驟醬汁。
5.鍋中以紙巾抹上少許蒜味橄欖油,放入旗魚片煎至金黃上色,翻面後即可關火。
6.組裝:將番茄片、茄子片和旗魚片交互堆疊盛裝盤中,淋上醬汁,灑上蝦夷蔥末,再淋少許羅勒橄欖油和巴莎米可醋即可。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

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