阿基師教你做「西蘭花炒帶子」

食材：
花椰菜1棵(去粗絲)、鮮百合1個、鮮干貝6粒、蒜仁3顆、薑1小塊、蔥1根、紅蘿蔔1/3根、太白粉1大匙

調味料：
XO醬1大匙

做法：
1.高湯復熱；蔥切粗粒；蒜切末；薑切粗粒；紅蘿蔔切花片，備用。
2.起鍋熱香油及沙拉油，爆香紅蘿蔔、薑，倒入干貝湯汁。
3.備滾水鍋，汆燙花椰菜，撈起倒入步驟2鍋中，加入6大匙高湯、鮮百合，蓋上鍋蓋燜煮。
4.同上鍋，以XO醬調味，倒入太白粉水(太白粉+高湯)勾薄芡，起鍋前放入干貝燜煮即可。
※干貝湯汁→現場使用的干貝是冷凍的，退冰時加入適量水增快速度，干貝湯汁指的就是退冰後的水。
本文轉載自型男大主廚

蔣偉文【三絲高麗菜】

材料：乾木耳2朵、豆包2張(買炸好的豆包)、高麗菜300公克、雞絲100公克、辣椒1條、蔥1支 、薑50公克

調味料：醬油1茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒少許、香油少許

作法：
1.乾木耳泡軟切絲；雞柳汆燙約3分鐘即可剝絲(塑膠袋剝絲)；豆包洗淨，炸熟切絲；高麗菜洗淨切絲備用。
2.辣椒洗淨去籽，切細絲；薑洗淨切絲；蔥洗淨切細絲備用。
3.起油鍋，爆香薑絲及辣椒絲，放入高麗菜絲、木耳絲及豆包絲拌炒。
4.延鍋邊淋上淡色醬油，加入少許糖調味，放入雞絲、撒入少許白胡椒粉、淋上少許香油拌炒，盛盤撒上少許蔥絲即可。

小粉紅創意提點:雞柳剝絲口感佳。

師傅美味小提醒:豆包切絲吸汁最美味。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈【橙汁蝦球】

材料：鮮蝦200公克、柳橙2顆、奇異果2顆、雞蛋1顆、熟白芝麻50公克、太白粉適量、米酒少許、鹽少許、胡椒粉少許

調味料：糖1大匙、白醋1小匙、柳橙汁4大匙、番茄醬少許

作法：
1.奇異果洗淨去皮切片墊底備用；柳橙去皮、去籽，取出果肉切小丁狀備用；鮮蝦醃白胡椒、米酒、太白粉，加入蛋白拌勻。
2.鮮蝦背部劃開、去腸泥後洗淨，醃漬再均勻沾裹太白粉，放入鍋中汆燙後撈起瀝乾備用。
3.起鍋加入少許柳橙汁加熱後，放入柳丁果肉，加入少許蕃茄醬、白醋及糖後，加入蝦仁拌炒均勻勾薄欠，撒上白芝麻拌炒均勻，盛起淋在奇異果上即可。

小黑創意提點:加入芝麻增香氣。

師傅美味小提醒:鮮蝦醃過保鮮味。
本文轉載自吃飯皇帝大

黃寶元【山藥炒羊肉】

材料：枸杞30g、山藥200克、羊肉片300克 、老薑3片、辣椒1支、青蔥1支、香菜20g

調味料：醬油2大匙、糖1/4茶匙、米酒1大匙、胡椒粉少許、香油適量、蛋白1粒、太白粉適量

作法：
1.枸杞泡酒；山藥洗淨去皮切片汆燙；羊肉切片用醬油、蛋白、太白粉、醃過備用。
2.起油鍋將羊肉片過油至5分熟備用。
3.起鍋將薑、辣椒、蔥白入鍋爆香，加入1大匙醬油、1茶匙白糖，撒入少許白胡椒粉。
4.最後依序加入羊肉、山藥、枸杞淋上香油拌炒均勻灑上香菜即可盛盤。

小提示：
1. 山藥汆燙 口感佳。
2. 羊肉醃過 軟嫩又去羶味。
本文轉載自吃飯皇帝大

阿基師家常菜-玉米炒蛋

阿基師說，玉米炒蛋要好吃，玉米一定要用新鮮的。這樣玉米才會香甜、飽嘴，炒出來的玉米炒蛋，才會很好吃喔。

所需材料：
玉米1根、培根2片、蛋3顆、蔥花2根
調味料：
黑胡椒1/2匙、鹽1/2匙
做法：
1.玉米對切取下玉米粒備用。
2.取深炒鍋，放2大匙沙拉油，煎香培根肉、玉米梗後，玉米梗取出用叉子刮取胚芽，培根取出剁成小丁狀備用。
3.取水晶碗，加入作法2的胚芽與培根丁、雞蛋、鹽拌勻備用。
4.同作法2鍋加入少許油，炒香作法1的玉米粒後，再加入蔥花拌炒生香，再加 入作法3拌炒至蛋液開始變白凝固，即關火續拌至熟。
5.起鍋撒上黑胡椒粉即可。
本文轉載自美食鳳味

電鍋男出好菜-燒酒燜烏魚

烏魚的季節又到囉!肥美肉又嫩的烏魚，今天電鍋男要把它變成一道養生的補品喔。在冷冷的冬天裡，吃上暖暖的燒烏魚，整個身體也都勇了起來呢!

所需材料：
烏魚塊300g(約半隻)、老薑片10片、當歸1片(5)、枸杞5g、黑麻油2大匙、香油1大匙、米酒300cc、蒜苗2支、蛤蜊200g
做法：
1.蒜苗白切片、蒜苗綠切末備用。
2.取深炒鍋加香油，下薑片炒到金黃，再下烏魚煎到兩面金黃，放入內鍋備用。
3.再將蒜苗白、當歸、枸杞、米酒、蛤蜊放入內鍋，入電鍋煮1杯水。
4.起鍋盛盤，淋上黑麻油、蒜苗綠即可。
本文轉載自美食鳳味

西班牙烘蛋

材料：
馬鈴薯1粒、洋蔥1粒、蒜頭2粒、全蛋5粒

調味料：
鹽少許、黑胡椒粉少許、奶油1大匙、西式香料1小匙

作法：
1.洋蔥切圈狀、蒜切末備用
2.馬鈴薯去皮切片放入水鍋中煮至5分熟後撈出備用
3.蛋放入容器中，加入鹽打散成為蛋汁備用
4.起鍋燒熱奶油，放入洋蔥圈、馬鈴薯、蒜末煎熟，再加入蛋汁，蓋上鍋蓋改小火烘5分鐘，等蛋液凝固後再灑上黑胡椒粉，盛盤後再撒上西式香料即可
本文轉載自美食交割

鴨紅炒韭菜

材料：
韭菜150公克、鴨紅300公克、蒜頭3粒、薑20公克、辣椒1條、酸菜頭50公克、米酒1小匙

調味料：
黃豆醬1大匙、鹽少許、白胡椒粉少許

作法：
1.韭菜去除老梗再切成小段狀備用
2.薑切絲，蒜切末、酸菜頭切絲、鴨紅切小片狀備用
3.起鍋熱油，放入酸菜絲煸香，再放入黃豆醬拌炒，再放入薑絲、蒜末、水、鹽、太白粉水、白胡椒粉、糖、鴨紅、韭菜段炒香，起鍋前加入米酒以大火快炒入味即可
本文轉載自美食交割

香煎紅糟肉

材料：
五花肉1.5斤、薑1段

醃料：
紅糟醬2大匙、五香粉1小匙、糖1小匙

沾醬：
青蔥末1小匙、海山醬2大匙、香油1小匙、白醋1小匙、糖1小匙、鹽1小匙

做法：
1.五花肉切成長條狀，薑切末，放入容器中，加入五香粉、糖、紅糟醬拌勻醃漬2小時以上備用
2.取一容器，放入蔥末、海山醬、鹽、糖、香油、白醋拌勻成為沾醬備用
3.起鍋熱油，放入醃好的五花肉片，蓋上鍋蓋以中小火煎熟，取出後切成片狀，搭配沾醬食用即可

廚師叮嚀：
※紅糟醬加入薑末可讓肉質快速軟化
※煎五花肉時，加上鍋蓋再以小火慢煎的肉質會最漂亮又快速
本文轉載自美食交割

客家蘿蔔封

材料：
豬五花肉1斤半、白蘿蔔1條、蒜苗2根、蒜頭8粒、薑1段、辣椒1條、米酒2大匙

調味料：
醬油膏2大匙、醬油2大匙、冰糖1大匙

作法：
1.五花肉洗淨切成小塊狀備用
2.白蘿蔔去皮後切成大圈狀，加鹽拌勻去除澀味，再用水薑鹽分沖掉
3.蒜頭用刀拍扁、辣椒用刀劃開但不劃斷、薑切片、青蒜切段備用
4.起鍋熱油，放入蒜頭、辣椒、薑爆香，再放入五花肉塊、醬油膏、醬油、米酒、冰糖、白蘿蔔，蓋上鍋蓋煮開，翻動一下續煮15分鐘，再翻動一次再煮15分鐘後起鍋，加入香菜裝飾即可

廚師叮嚀：
※若用電鍋蒸，可先在外鍋加2杯水，等到開關跳起來之後再加2杯水續蒸，千萬不可直接就加4杯水，以免外鍋水分太多容易溢出來
本文轉載自美食交割

枸杞甜湯圓

材料：人蔘、枸杞、紅豆

作法：
1.糯米粉加水揉成糰，取下片狀入水煮開後，放入原糯米糰中增加其聚合性，後將糯米糰弄成小糰狀做為湯圓皮備用。
2.以湯圓皮包覆紅豆泥內餡後入水煮至湯圓浮起。
3.鍋中入水，放入人蔘、枸杞、糖煮約20分鐘即完成甜湯。*人蔘可補氣益血。
4.將煮好的湯圓放入甜湯中即完成。
本文轉載自冰冰好料理

棗歸鹹湯圓

材料：豬後腿肉、荸薺、紅棗、當歸、高湯

作法：
1.糯米粉加水後成糰，取下片狀入水煮開後，放入原糯米糰中增加其聚合性，後將糯米糰弄成小糰狀做為湯圓皮備用。
2.豬絞肉加入荸薺攪拌均勻後成內餡備用。*荸薺可增加口感。
3.以湯圓皮包覆豬肉內餡後入水煮至湯圓浮起。
4.鍋中入高湯，放入紅棗即當歸，熬30分鐘即成湯頭。
5.將湯圓放入高湯中灑上芹菜即完成。
本文轉載自冰冰好料理

客家麻糬

材料：糯米、月桃葉、花生粉

作法：
1.將煮熟的湯圓放至月桃葉上後灑上花生粉即完成。
本文轉載自冰冰好料理

焦糖地瓜湯圓

材料：蔗糖、老薑、地瓜、糯米

作法：
1.將地瓜入水煮約一小時至熟撈起備用即可。
2.將蔗糖加入老薑加水以小火熬煮至變色有焦香味即可。*老薑可增加特殊風味。
3.取一鍋水煮湯圓，至湯圓浮起後加入焦糖，並放入地瓜即完成。
本文轉載自冰冰好料理

客家鹹湯圓

材料：香菇、肉絲、蝦米、茼蒿、韭菜、胡椒粉、鹽、油蔥酥、糯米

作法：
1.糯米泡6小時以上，後磨成米漿濾乾攪拌後即成糯米糰，後將糯米糰搓成一個一個小圓團即成湯圓。
2.茼蒿、韭菜洗淨後備用。鍋中入油爆香肉絲、蝦米、香菇。
3.起一鍋水煮湯圓至湯圓浮起即可撈起備用。
4.將蝦子放入煮滾的高湯內煮熟。
5.取一碗內放入爆香好的材料，舖上茼蒿、韭菜和湯圓後淋上高湯，加入油蔥酥及胡椒粉即完成。*蝦子可增加鮮甜滋味。
本文轉載自冰冰好料理

程安琪老師-蠔油雙菇燴雞球

材料：
雞腿1隻、杏鮑菇2支、鮮香菇4朵、蔥1根、蒜頭數顆、西生菜1棵

醃料：
醬油1大匙、水1大匙、太白粉1茶匙

調味料：
蠔油2大匙、糖1/4茶匙、水2/3杯、太白粉1/2茶匙、麻油少許、鹽少許

做法：
1.雞腿用刀在肉面上略剁數下，再切成小塊備用
2.取一容器，放入醬油、水、雞塊、太白粉拌醃20分鐘備用
3.香菇切斜片、杏鮑菇切片、蔥切段、蒜頭切片備用
4.西生菜絲成小片，放入加了油的水鍋中略炒一下，盛入盤中鋪底備用
5.起油鍋將雞球炒至8分熟後盛出備用
6.原鍋餘油放入蒜片和蔥段爆香，再將香菇、杏鮑菇放入鍋中炒香，加入蠔油、水，煮滾後加下雞球、糖、鹽，略為芶芡後再加入麻油拌勻即可起鍋
本文轉載自美食交割

李梅仙老師-香糟酒烹銀帶&銀帶米粉

材料：
銀帶(帶魚)6塊、蔥1支、薑1塊、蒜3粒、香糟酒(老酒)1大匙、米粉150公克、芹菜1小把、青蒜1支、紅蔥頭3顆(圖片可用秋香老師的比較好看)

調味料：
鹽1小匙、胡椒粉1大匙、雞粉1小匙

做法：
1.芹菜切末、蔥切末、蒜切片，薑切片、蒜苗切末備用
2.帶魚前處理後取部分切大塊狀，剩餘的切小一點的塊狀備用
3.起鍋熱油，放入薑片、帶魚煎至兩面焦黃後撈出小塊的帶魚備用
4.鍋中再放入香糟酒(老酒)、醬油、糖、蒜、蔥花拌炒，續煮至鍋中收汁即可盛盤完成香糟酒烹銀帶
5.另起一鍋水，放入煎好的小帶魚塊，再放入米粉滾煮至米粉吸滿湯汁，加入紅蔥頭、蔥花、鹽、白胡椒粉、雞粉調味
6.將鍋中米粉盛入碗中，再放入蒜花、芹菜，沖入熱湯即可完成銀帶米粉
本文轉載自美食交割

拼面子便當菜-勝利燒鳳翅

今天的雞翅，不但耐蒸、好煮，而且還有撇步，讓你非常的有面子喔。讓你下飯開胃的便當菜，媽媽一定要學起來喔。

所需材料：
雞中翅12支、蒜末10g、薑末10g、豆豉10g(泡水)、蔥段10g、辣椒末5g、香菜5g、香油1大匙、菜豆100g、米酒1大匙
調味料：
番茄醬1大匙、烤肉醬1大匙、糖1茶匙
做法：
1.菜豆切長段、雞中翅從兩骨頭中間劃刀，保持一端斷、一端不斷備用。
2.取炒鍋，下做法1煎至金黃，再下蒜末、薑末、蔥段、辣椒末炒香，再下調味料、豆豉炒勻，加米酒、水(2碗)、燜煮至剩1碗水(約5分鐘)。
3.再下菜豆煮至收汁，起鍋淋香油、排盤放上香菜即可。
本文轉載自美食鳳味

阿基師家常菜-冬至鹹湯圓

冬至就應該來一碗燒呼呼的湯圓，喝下去馬上全身暖呼呼，而且阿基師的湯圓，可是會讓你一碗接著一碗，停不下來喔。

所需材料：
紅白湯圓1斤、茼萵250g、五花肉絲100g、金鉤蝦5g、韭菜花100g、乾香菇2朵、紅蔥豬油1大匙、高湯1碗、地瓜粉1大匙、薑末5g、冬菜1大匙
調味料：
魚露1/2小匙、香油1小匙、胡椒粉1/2匙、米酒1匙、醬油1/2小匙
做法：
1.金鉤蝦泡水、香菇泡水切絲備用、韭菜花頭切3公分段。
2.五花肉絲加入金鉤蝦水、1/2小匙醬油、地瓜粉拌勻醃漬備用。
3.取深炒鍋，下沙拉油爆香香菇、薑末、金鉤蝦後再放入高湯煮滾。
4.承上，下湯圓煮至湯圓浮起脹大後，放韭菜花、紅蔥豬油、魚露，關火再下做法2泡熟、冬菜，起鍋前開火加入茼萵稍微拌一下即可
5.成品碗內加入香油、胡椒粉、米酒後，將做法4倒入。
本文轉載自美食鳳味

蔣偉文【三絲炒粉絲】

材料：肉絲60公克、香菇2—3朵、胡蘿蔔絲2大匙、蝦米20公克、芹菜末2大匙、粉絲40公克

調味料：醬油2茶匙、胡椒粉少許、香油1/4茶匙、泡香菇水1/2杯、油1大匙

做法：
1.肉絲用少許醬油、水和太白粉拌勻，香菇切片狀。
2.起油鍋，加入1大匙油，肉絲入油鍋炒熟盛起，粉絲以溫水泡軟備用。
3.同鍋放下香菇和蝦米炒香，加入粉絲、胡蘿蔔和醬油、胡椒粉和泡香菇水烹燒，放入肉絲炒香，淋上香油、撒下芹菜末拌炒均勻即可。

師傅美味小提醒:肉絲炒熟即盛出，以免煮久會變老。

創意提點:粉絲會繼續膨脹，因此不要炒太乾。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈【咖哩雙色豬柳】

材料：小里肌肉100公克、筊白筍2支、西芹1支、紅辣椒絲適量調色、蔥1支、薑絲1大匙

調味料：咖哩粉1茶匙、醬油1茶匙、鹽1茶匙、糖1/4茶匙、麻油少許、油1大匙

做法：
1.筊白筍和西芹切細絲狀，里肌肉切片狀，再切細條狀，豬肉加入少許鹽、2大匙水拌勻。
2.起滾水鍋，加入1茶匙鹽，筊白筍、西洋芹入鍋汆燙，汆燙好先起鍋備用。
3.起油鍋加入1大匙油，薑絲和蔥絲入鍋爆香，放入咖哩粉用小火炒香，加入少許糖、1茶匙醬油調味，加入4大匙的水、豬肉蓋鍋蓋烹煮入味。
4.放入筊白筍及西洋芹烹煮，再放入辣椒絲，加入麻油，最後放上少許蔥絲即可。

師傅美味小提醒:炒咖哩粉要用小火，以免有焦苦味。

創意提點:咖哩帶有辛辣氣味，要加少許糖來調味。
本文轉載自吃飯皇帝大

程安琪【蒟蒻拌雞柳】

材料：雞胸肉1片（約120公克）、蒟蒻絲1包、小黃瓜1條、蔥1支

調味料：
（1）鹽1/4茶匙、水2大匙、太白粉1茶匙、蛋白1/2大匙
（2）芝麻醬1/2大匙、淡色醬油11/2大匙、芥末油1茶匙、醋1/2大匙、麻油1茶匙、鹽少許、糖1茶匙

做法：
1.雞胸肉斜切片狀，雞肉片切成粗絲狀，雞肉絲加鹽、蛋白、太白粉及水拌勻，拌好的雞肉絲需冷藏20-30分鐘。
2.小黃瓜切成細絲，蒟蒻絲入鍋汆燙好起鍋備用。
3.綜合醬汁調製：芝麻醬加少許水拌勻，加入少許醬油、醋、麻油1茶匙、芥末油、糖1茶匙。
4.雞肉絲入鍋汆燙，用小火泡熟，備盤小黃瓜絲鋪底，放上蒟蒻絲，雞肉絲泡熟瀝乾鋪盤，放入蔥絲，淋上綜合醬汁即可。

小提示：
1.雞胸肉的脂肪含量少，醃時要加少許蛋白，使它滑嫩。
2.雞胸肉要以小火浸泡，以免收縮過度變老。
本文轉載自吃飯皇帝大

繽紛平安夜【吳秉承】

食材：
冷凍麵線團300克、大甲芋頭(去皮蒸熟壓泥)1顆、白蘿蔔2條、火龍果(紅色果肉)1顆、奇異果1顆、草莓3顆、長條蜂蜜蛋糕50克、鮮奶油400c.c.、冰塊1包、香草冰淇淋1桶、巧克力脆笛酥3支、糖果珍珠少許、薄荷葉3朵、細綿糖粉2大匙、麵糊(低筋麵粉:水=1:1)1碗

調味料：
果糖2大匙

做法：
1.白蘿蔔修整形狀成圓筒狀模具，取麵線捲起，封口處抹上麵糊，入160度油鍋炸酥，取出拿掉模具、灑上糖粉。
2.芋泥和鮮奶油入調理機打勻，取出放入擠花袋。
3.奇異果切片排入盤內，擠上芋頭泥、放上麵線捲，麵線捲上再擠芋泥花，將草莓切半排上。
4.蜂蜜蛋糕切條，放入麵線捲內，灑上糖果珍珠。
5.火龍果、冰塊和果糖入調理機打成冰沙，倒入香檳杯中，挖一球香草冰淇淋放入，擺上薄荷葉和脆笛酥即可。
本文轉載自型男大主廚

聖母瑪麗亞的祝福【阿基師】

食材：
松葉蟹腿肉250克、鮮活鮑8粒、蛋白3顆、鮭魚卵1大匙、香菜葉1大匙、蔥50克、薑50克、玉米粉1匙

調味料：
做法：
1.取薑拍扁、蔥折半、米酒100c.c.放入滾水鍋中，將鮮活鮑放入水鍋中燜煮2分鐘，撈出瀝水。
2.蛋白打成溼性發泡狀，將蟹肉吸乾水分並切末，混同玉米粉加入蛋白中拌勻。
3.取鮮鮑肉剝除周邊肝臟組織、蒂頭，腹肉切花刀狀抹上蟹肉蛋白。
4.備蒸鍋，將鮑魚殼預熱，再放上抹蟹肉蛋白的鮮鮑肉蒸煮3分鐘，取出表層放上香菜葉、鮭魚卵點綴即完成。
本文轉載自型男大主廚

耶誕快樂【詹姆士】

食材：
鹽醃火腿2片、草蝦仁10隻、蒜末2大匙、洋蔥1/2顆、綜合生菜1袋、紅甜椒1/3顆、小圓法1顆、EV橄欖油

調味料：
鹽、黑胡椒、巴莎米可醋

做法：
1.麵包撕開，烤麵包。
2.蝦仁剖半，灑鹽和黑胡椒。
3.3大匙橄欖油炸香蒜末，加入蝦仁、洋蔥末，炒至蝦仁熟後取出。
4.蝦仁與生菜在水晶碗內拌勻，加入洋蔥絲、紅甜椒絲、鹽和黑胡椒
5.將炒熟的蒜末、橄欖油用調理機打成醬汁。
6.生菜盛盤，放入烤好的麵包塊、鹽醃火腿、鹽、醬汁和巴沙米可醋即可。
本文轉載自型男大主廚

海派聖誕節【郭主義】

食材：
鮮干貝6粒、白蝦6隻(大隻)、中文蛤6粒(吐沙)、高麗菜苗6顆、甜豆莢6條、鱸魚肉200克、九層塔6葉、牛番茄(先燙過去皮)200克、蒜末30克、薑末10克、桂皮少量、花椒20粒、乾辣椒10克、蔥花10克、橄欖油、高湯300c.c.

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1匙、陳醋1大匙、糖1茶匙、米酒1大匙

做法：
1.牛番茄切丁、白蝦去殼留頭尾、高麗菜苗切塊狀、鱸魚肉切塊6等份，備用。
2.起鍋熱橄欖油，將鮮干貝、白蝦放入鍋中兩面煎香。
3.起鍋熱油，爆香蒜末、薑末，再下乾辣椒、花椒粒、香油炒香，加入辣豆瓣醬、桂皮、牛番茄丁拌炒，接著倒入高湯、醬油、糖、米酒、陳醋熬煮成湯。
4.將上步驟湯料過濾，湯汁倒入步驟2海鮮鍋中，最後放入甜豆莢、高麗菜苗、九層塔、蛤蜊煨煮入味即可。
本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「塔香螺肉」

食材：
螺肉150克、九層塔葉30片、蒜仁2顆、薑1小塊、蔥1支、紅辣椒1條

調味料：
沙茶醬1大匙、醬油膏、米酒1大匙

做法：
1.蔥切蔥花、紅辣椒切末、薑切末、蒜切末，備用。
2.水鍋加少許鹽後，放入螺肉煮至回滾後，撈起瀝水。
3.起鍋熱香油，將沙茶醬炒香，爆香蒜末、薑末、辣椒末，加入米酒1大匙、少量醬油膏拌炒均勻，起鍋前放入九層塔快速翻炒即完成。
本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「蒼蠅頭」

食材：
韭菜花150克、豬絞肉50克、豆豉1大匙(泡軟留湯)、紅辣椒1根、朝天椒2根、蒜仁2顆

調味料：
烏醋1大匙、米酒1大匙、醬油膏1/2匙

做法：
1.蒜切末、紅辣椒切末、朝天椒切末；韭菜花切小段，頭尾分開，備用。
2.起鍋熱少許油，絞肉下鍋煸香，加入豆豉、韭菜花頭段炒香，再倒入韭菜花尾段豆豉水、醬油膏、蒜末、紅辣椒末、朝天椒末翻炒均勻，起鍋前淋鍋邊醋、米酒即完成。
本文轉載自型男大主廚

京都排骨【寶媽+陳維齡】

食材：
小排骨1斤、蒜末1大匙、太白粉2大匙、中筋麵粉2大匙、炒熟白芝麻1小碗、雞蛋1顆

調味料：
烏醋2小匙、醬油2大匙、香油少許、鹽1茶匙、米酒1大匙、A1牛排醬1大匙、XO醬2小匙、番茄醬2大匙、冰糖1大匙

做法：
1.取一水晶碗，將小排骨以叉子戳洞，加入鹽、蒜末、米酒、全蛋液、太白粉和麵粉抓拌勻勻。
2.起油鍋，將排骨下鍋炸4分鐘後，關火撈起。接著開火再回鍋炸一分鐘，逼出油，撈起備用。
3.調醬：烏醋 + 醬油 + 番茄醬 + A1牛排醬 + XO醬 + 冰糖 + 水 + 香油
4.起鍋將醬汁加熱後，放入炸好的排骨翻拌均勻，即可盛盤。
5.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

厄瓜多燉飯【陳昇+城城】

食材：
白米3杯、綜合洋菇、杏鮑菇、洋蔥1個、雞高湯300c.c.、月桂葉2片、鮮奶油、起司粉、小棒棒腿3支、培根2片、罐頭水煮番茄1顆、紅酒、綠橄欖罐頭1罐

調味料：
鹽、辣豆瓣醬2大匙、自製辣椒醬、鰹魚醬油、香油、米酒2大匙

做法：
1.起鍋入適量水煮滾，將棒棒腿切塊，放入鍋中煮熟，再倒入白米燜煮。
2.同上鍋倒入適量橄欖湯汁、雞高湯，加入綜合洋菇(挑深褐色)、培根(切絲)燜煮。
3.起鍋熱綠橄欖湯汁，杏鮑菇切片，放入鍋中爆香，再依序放入洋蔥、水煮番茄湯汁、水煮番茄1顆(切塊)、月桂葉、綠橄欖2顆(壓碎)煨煮。
4.不斷攪拌步驟2燉飯，接著倒入步驟3湯料拌勻，最後加入適量鮮奶油、起司粉即完成。
5.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

蔣偉文【蕃茄肉絲湯圓】

食材：桂冠鮮肉湯圓1盒、茼蒿菜4兩、香菇2朵、櫻花蝦、牛蕃茄2顆、豬肉絲

調味料：胡椒粉、高湯、米酒、太白粉

做法：
1.香菇泡軟將水分擠乾切絲，蕃茄劃刀汆燙去皮切片，肉絲加入少許水、米酒、太白粉拌勻備用。
2.起油鍋，加3大匙油，炒香菇絲、肉絲、櫻花蝦炒香後加入蕃茄拌炒片刻，加入高湯燒開。
3.另煮一鍋滾水，放入鮮肉湯圓煮到浮起，將湯圓撈起放入高湯中，最後放入茼蒿拌一下，軟化後撒入胡椒粉即可。

師傅美味小提醒：湯圓清水煮過，湯汁才清澈。

小粉紅創意提點：加入蕃茄，增加酸甜好滋味。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈【豬肝菠菜湯圓】

食材：桂冠鮮肉湯圓1盒、波菜半斤、豬肝半斤

調味料：鹽、高湯500cc、豬蔥油1大匙、麻油少許、白胡椒粉

做法：
1.菠菜洗淨；豬肝用鮮奶浸泡入鍋汆燙至8分熟起鍋備用。
2.備砂鍋倒入高湯及水各500cc，鮮肉湯圓入鍋汆燙，另備碗高湯加入胡椒粉拌勻，倒入胡椒粉高湯調味，放入菠菜梗、湯圓、豬肝烹煮，加入鹽調味。
3.放入菠菜葉，淋上麻油、豬蔥油即可。

師傅美味小提醒：豬肝後放才軟嫩。

小黑創意提點：豬肝先汆燙去腥味。
本文轉載自吃飯皇帝大

林美慧【地瓜蜜湯圓】

食材：桂冠(紅麴)芝麻湯圓1盒、紅地瓜2條

調味料：二砂糖適量、龍眼黑糖蜜適量

做法：
1.地瓜削皮，切成塊狀備用。
2.鍋中水煮沸，放入地瓜煮熟，加入二砂糖調味。
3.(紅麴)芝麻湯圓另用一鍋滾水煮至浮起後，將湯圓舀起放入做法2的湯中。
4.煮一下後，起鍋前加入龍眼黑糖蜜即可。

提點：1.加入地瓜美容養顏。
2.滴入龍眼黑糖蜜美味更加分。
本文轉載自吃飯皇帝大

溫國智師傅-芙蓉蟹肉皖香筍

材料：
皖香玉筍(夜來香花苞)300公克、蛋白4顆、蟹肉200公克、牛奶100㏄、紅黃甜椒各1/2個、金華火腿1塊、薑1段、蔥1支、太白粉水1大匙、酒2大匙、水100㏄、香油2小匙

調味料：
鹽1/2小匙、雞粉1/4小匙

作法：
1.皖香玉筍削去粗絲後切斜刀，火腿切末、薑切末、紅黃甜椒切菱形片備用
2.起一鍋滾水，分別放入皖香玉筍、蟹肉汆燙後撈出來備用
3.取一容器，放入蛋白略打發後加入牛奶、蟹肉拌勻備用
4.起鍋熱油，放入紅黃甜椒、皖香玉筍、鹽、雞粉、香油、酒炒勻後盛盤備用
5.原鍋加油，放入薑末、蔥段爆香，再加入打發的蛋白蟹肉，小火拌炒後加入鹽、雞粉、香油調味，盛盤後灑上金華火腿末即可
本文轉載自美食交割

程安琪老師-泰式辣炒雞肉

材料：
雞胸肉250公克、小蕃茄6顆、蒜末1/2小匙、大辣椒1/2支、九層塔少許

泰式辣椒醬：
紅辣椒末2大匙、洋蔥末1大匙、蒜末1小匙

調味料：
蠔油1小匙、魚露2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、高湯2大匙

做法：
1.起鍋溫油，放入辣椒末、洋蔥末、蒜末以中火慢慢炒香成為泰式辣椒醬備用
2.雞胸肉去皮後用菜刀剁碎、小蕃茄切成兩半、大辣椒去籽切片、蒜切末備用
3.起鍋熱油，加入蒜末、大辣椒片、小蕃茄、魚露、蠔油、胡椒粉、糖、高湯、碎雞胸肉以大火拌炒至雞肉7分熟，再加入泰式辣椒醬炒香，起鍋前加入九層塔葉拌勻即可

廚師叮嚀：
※在炒泰式辣椒醬的過程中，可適量的加入沙拉油一起拌炒，會讓辣椒醬的香味更足
本文轉載自美食交割

阿基師家常菜-素炒生豆包

阿基師今天要教媽媽，炒一個素菜喔，而且是非常好吃的豆包，阿基師特別設計，要讓素菜夠味又好吃喔。

所需材料：
毛豆仁150g、生豆包5片、素火腿丁1大匙、芹菜丁100g、花生油1匙、辣椒末1匙、蘿蔔湯1碗
調味料：
鹽、糖各1/2匙、香油1匙
做法：
1.毛豆仁煮軟去除外膜備用。
2.生豆包一開四備用。
3.取深炒鍋，下香油、花生油煎作法2至表面金黃，再加入素火腿丁、作法1煸炒。
4.承上，加入蘿蔔高湯拌炒收汁後，加入芹菜丁、辣椒末、糖、鹽拌炒，起鍋前加入適量花生油拌勻即可。
本文轉載自美食鳳味

拼面子便當菜-梅干焢肉

今天古錐師要用餐廳大菜－梅干控肉，給家人帶便當，保證打開便當超有面子！而且郭師傅還有神奇的撇步，讓梅干焢肉肉質軟嫩不膩口、健康又美味喔！

所需材料：
梅干菜150g、帶皮五花肉300g、薑片30g、白蘿蔔200g
調味料：
醬油少許、米酒1大匙、胡椒粉少許、糖1小匙
做法：
1.梅干菜洗淨泡發，切細段狀備用；白蘿蔔切絲狀備用。
2.五花肉切厚片狀備用。
3.取炒鍋，下五花肉塊煸香出油，下薑片爆香，加入白蘿蔔絲炒軟，再加入梅干菜炒香。
4.承上，加入水稍蓋過食材，再下醬油、高湯、米酒、胡椒粉、糖煮勻，蓋上鍋蓋，用小火燜煮30分鐘即可盛盤。
本文轉載自美食鳳味

芝麻糊燉奶

材料：燉奶：鮮奶、蛋白、薑汁、糖

芝麻糊：熟黑芝麻、水、糖、鮮奶、山藥泥、花生醬

做法：
1.鮮奶加湯入鍋中煮至糖融後熄火，再加入薑汁，沖入蛋白後入蒸至凝固。
2.熟黑芝麻加水入果汁機打成芝麻水，再加鮮奶入鍋煮滾，加入糖、花生醬、山藥泥煮一下即為芝麻糊。
3.將芝麻糊加入燉奶即可。
本文轉載自冰冰好料理

美魔女膠原鯛魚鍋

材料：高湯：雞腳、豬皮、豬蹄筋、蘋果

副材料：鯛魚片、海參、魚皮、黑白木耳、山藥、秋葵、紅棗

調味料：鹽、胡椒

作法：
1.將豬皮川燙後去肥油和雞腳去指尖後川燙後入滾水中，再加入豬蹄筋、蘋果熬煮約1小時後，撈除蘋果後成為高湯底。
2.高湯底加入紅棗、鯛魚、海參等煮滾，以鹽調味即可。
本文轉載自冰冰好料理

藍莓醬烤布蕾

材料：鮮奶油、牛奶、蛋黃、糖、香草粉、豆蔻粉

醬汁：鮮奶油、牛奶、蛋黃、糖、香草粉、豆蔻粉

作法：
1.將牛奶、蛋黃、鮮奶油、糖、荳蔻粉、糖拌勻，倒入容器入烤箱烤至凝固成烤布蕾。
2.將藍莓加糖拌炒後，加入檸檬汁、柳丁汁微煮後關火，再加入膠原蛋白粉即為醬汁。方便運用，而且簡單輕鬆就可以補充美顏營養！
3.烤布蕾淋上藍莓醬汁即可。
本文轉載自冰冰好料理

單身速成豆漿美顏鍋

無糖豆漿、洋蔥、薑片、雞肉、蒟蒻片、豆腐、蔥花、花椰菜、紅蘿蔔、香菇、膠原蛋白粉、白菜

調味料：鹽、辣油

作法：
1.起油鍋爆香薑片，放入雞肉拌炒，再加洋蔥炒軟，加入豆漿煮滾。
2.將蒟蒻、豆腐、花椰菜等料入鍋中一起煮滾煮滾，關火後加入膠原蛋白粉即可。
3.將梅花肉沾上麵糊下鍋炸熟後瀝油備用。
4.起油鍋入白醋、百香果汁等炒香後，加入秘密武器，再下肉和燙過的蔬菜拌炒一下即可。*加入烏梅可增加濃厚的酸甜味。
本文轉載自冰冰好料理

米食DIY／五色米粉湯

五色米粉湯（兩人份）

材料：橄欖油2大匙、青蔥1根切段、番茄1個切小丁、榨菜30克切條、黑豬肉50克切條、香菇2朵切條、純米米粉2片、熱的雞高湯適量、菠菜適量、醬油1大匙、香醋1茶匙、麻油少許

作法：
1.炒菜鍋倒入橄欖油，入青蔥段爆香。
2.入番茄與榨菜炒至入味且略熟軟狀態，再入香菇與黑豬肉炒至豬肉稍微變色。
3.以鍋鏟將鍋中材料撥開，放入純米米粉，再將材料撥至覆蓋其上。
4.倒入大致可淹沒米粉的足量高湯，待高湯煮沸、米粉散開後，以鍋鏟或筷子輕輕撥散，使之均勻。
5.放入菠菜，再次輕輕拌勻，等菠菜略熟，以醬油、醋與麻油調味，即成。

TIPS：
1.任何自己喜歡的肉類與蔬菜都可搭配烹煮，只要注意彼此味道的協調性即可。
2.若想吃清淡點，也可不先經鍋炒，以高湯將各樣材料順序烹熟後再下米粉與青菜，一樣好吃。
3.高湯倒入前最好先溫熱，可有效節省烹煮時間。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

米食DIY／蒜香醬油牛小排丼

蒜香醬油牛小排丼
（一人份）

材料：白飯1碗、牛小排肉6片、大蒜1個、醬油1大匙、柚子胡椒少許

作法：
1.白飯盛於大碗中。
2.平底鍋燒熱（不放油），將牛小排肉片迅速排入鍋中。
3.小火單面略煎出油後，在肉片四周撒下切成小丁的大蒜粒。
4.隨即將肉片翻面，淋上適量醬油，略燒入味。
5.迅速將肉片起鍋、整齊排放於白飯上。
6.鍋中餘下的蒜粒與醬油，仍以小火續燒至略顯濃稠後，淋於牛肉和白飯上。
7.碗邊撒上些許柚子胡椒，即可上桌。

TIPS：
1.牛小排肉片厚薄度約在0.7公分左右，口感最佳。
2.醬油盡量選擇鹹度較低且略帶甜潤感者，風味較好。
3.這道料理在手法上最重要是速度，見牛肉變色便要快速反應，進行下一動作。最好不要超過6～8分熟度，才最軟嫩好吃。
4.喜歡較辛辣口味，可以山葵取代柚子胡椒。若偏好較單純的滋味，不放也可以。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

米食DIY／素燒湯葉丼

素燒湯葉丼（一人份）
材料：新鮮豆皮1張、油少許、青蔥末1小匙、榨菜1大匙、清水適量、醬油1小匙、太白粉水適量、麻油數滴、白飯1碗

作法：
1.新鮮豆皮切成細條狀。
2.平鍋放少許油，中火燒熱後，倒入蔥末炒香，放入榨菜，略炒至香味散發。
3.放入切好的豆皮，拌勻後，注入清水至半淹過豆皮。
4.放入醬油，拌勻，煮至沸騰，轉小火，煮到豆皮熟軟、湯汁略收乾。
5.倒入太白粉水勾芡後，滴上麻油，熄火。
6.鋪於白飯上，即可享用。

TIPS：
1.這道菜的重點在於食材，所以，謹記慎選純手工好材料，特別是豆皮、醬油還有白飯，只要品質上乘，就定然好吃。
2.如果喜歡更樸素少油的味道，可以不經拌炒，直接以清水烹煮至熟軟入味即可。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

米食DIY／鴨肉番茄香蕈咖哩飯

鴨肉番茄香蕈咖哩飯（兩人份）
材料：洋蔥1/4大匙、大蒜3～4瓣、番茄1個、秀珍菇適量、帶皮鴨肉片十數片、橄欖油1～2大匙、咖哩塊或咖哩粉1/2量米杯、雞高湯適量、白飯適量

作法：
1.洋蔥與大蒜去皮切小丁，番茄切丁，秀珍菇切小塊。
2.炒菜鍋中倒入橄欖油，入洋蔥與大蒜丁拌勻，開小火，炒至金黃熟軟。
3.入番茄丁，繼續炒至熟軟入味。
4.再入鴨肉與秀珍菇略炒後，加熱水至略蓋過材料，煮沸。
5.加入咖哩粉或咖哩塊，充分拌勻。和白飯一起盛入深盤中，即成。

TIPS：
1.除了鴨肉，使用去骨雞腿肉、切小塊的豬頸肉或油脂豐富的薄牛肉片，效果也很棒。
2.秀珍菇可改用自己喜歡的菇類，原則上以柔軟易熟者為佳。
3.番茄以外，添加番茄糊、紅酒或優格，一樣可創造爽口的酸味。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

米食DIY／培根南瓜義大利燉飯

材料：培根2條、洋蔥丁2大匙、大蒜丁1小匙、南瓜丁1量米杯、橄欖油2大匙、白米（不要洗）1量米杯、白酒1/2量米杯、雞高湯適量、Parmigiano-Reggiano起司適量、鹽少許、現磨胡椒少許

作法：
1.培根切成約0.5公分寬度的小片，於乾鍋中小火煸至酥脆、瀝出，置於廚房紙巾上晾乾。
2.平底鍋倒入橄欖油，入洋蔥與大蒜丁，以小火慢炒至金黃熟軟。
3.入南瓜丁略炒至散發香味後，加入白米，炒至米粒略顯透明。
4.淋上白酒，拌勻，煮至沸騰，再加入約至淹過材料份量的熱高湯，慢火烹煮，一面持續攪拌，每至湯汁將近燒乾時，便再加入一、兩杓熱高湯繼續烹煮。
5.煮至米粒呈彈牙狀，撒上現磨Parmigiano-Reggiano起司，一面攪拌至呈光滑濃稠狀態。
6.以鹽和黑胡椒調味後，盛入盤中，中間擺上做法1的培根，即成。


TIPS：
1.白米建議使用口感較不黏、有韌性的米。我自己多半還是以家中平素常備的台灣好米來煮，只要注意火候，米心仍有硬度時便開始進入下一步驟，注意不要煮過頭。
2.除南瓜外，可以選擇自己喜愛的蔬菜，記得切細小些，口感才佳。
3.過程中不斷加入的雞高湯，最好保持在熱的狀態，比較容易控制熟度。普遍習慣會將高湯一整鍋置於另一端爐火上微火加熱，好方便隨時添加。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報

雪裡紅肉末攤餅

材料：中筋麵粉、蛋、肉末雪裡紅

調味料:鹽、白胡椒

作法：
1.中筋麵粉、蛋及水拌勻備用，拌入肉末雪菜
2.熱鍋入油將拌好的麵糊倒入鍋中，煎至兩面金黃即可撈出切片。
3.取一便當盒，擺上攤餅搭配芹菜葉拌粉絲等配菜即完成。
本文轉載自冰冰好料理

芹菜炒豆干

材料：西洋芹、豆干、乾培根

調味料:鹽、白胡椒

作法：
1.西洋芹洗淨切段備用。
2.熱鍋入油炒香豆干後將芹菜放入快炒，以鹽、等調味炒至入味。
3.最後撒上乾培根碎即完成。(*加入乾培根可以增加香氣。)
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雪裡紅肉末炒筍丁

材料：雪裡紅、豬絞肉、沙拉筍、毛豆

調味料:鹽、酒

作法：
1.雪裡紅洗淨切碎備用，筍丁切碎備用。
2.毛豆汆燙過撈起備用。
3.熱鍋入油先將豬絞肉炒香後，放入雪裡紅末拌炒均勻，以鹽等調味勻，最後放入毛豆拌勻即完成。(*加入毛豆可以增加口感。)
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豆渣漢堡肉

材料：豬絞肉、豆渣、洋蔥末、油蔥酥、傳統豆腐、紅蘿蔔末

調味料：鹽、糖、黑胡椒、白胡椒、酒、蛋、麵粉、香油、醬油

作法：
1.豬絞肉剁過，以鹽等調味拌勻至有黏性，在入洋蔥末、豆腐、油蔥酥等材料拌勻後冷藏備用。(*加入豆腐可以增加風味。)
2.將冷藏過的肉取出，分成數等份整型扁狀，熱鍋入少許油將熟後取出。
3.照燒醬、蕃茄醬入鍋中拌勻煮滾後淋在肉排上。
4.取一便當盒盛上白飯，將豆渣漢堡肉擺上淋上醬汁，再擺南瓜等配菜即完成。
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豆奶玉米濃湯

材料：無糖豆漿、玉米粒、玉米醬、紅蘿蔔丁、鴻喜菇、蛋

調味料：鹽、太白粉水、高湯

作法：
1.鴻喜菇切小丁備用。
2.鍋中入高湯煮滾，加入玉米粒、玉米醬、豆漿等材料，以鹽等調味煮滾最後以太白粉水勾芡，淋上蛋液即完成。
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宮保南瓜雞翅

材料：棒棒腿、南瓜丁、乾辣椒段、蔥、蒜片、仙貝

調味料：醬油、酒、太白粉、糖、白胡椒粉、花椒油、高湯

作法：
1.雞翅切小段以醬油、酒、白胡椒等調味料醃過備用
2.鍋中入油燒至中溫後，將醃好的雞翅及南瓜丁入鍋炸至酥脆後撈起，瀝乾油。
3.鍋中留少許油爆香乾辣椒、蔥段、蒜末等拌炒，續入炸好的雞翅及南瓜丁以鹽、醬油等調味翻炒均勻，最後滴上花椒油灑上仙貝碎即完成。(*加入仙貝可以增加風味及口感。)
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電鍋男出好菜-辣味白帶魚湯

白帶魚除了乾煎，也可以煮成美味的湯品喔。今天，電鍋男就要用微微的辣，加上白帶魚的香，來煮好喝的湯品喔。

所需材料：
韓式辣椒粉1大匙、韓式辣椒醬1大匙、白帶魚300g、韓式年糕100g、蒜苗白段2支、香菜5g、薑條10g
調味料：
米酒1大匙、鹽1.5茶匙、胡椒粉1小匙
做法：
1.白帶魚去除表面銀白色部分，再劃格子刀、切塊備用。
2.取炒鍋加少油下白帶魚煎香，翻面再下薑條炒香，入內鍋備用。
3.再下韓式年糕、韓式辣醬、韓式辣椒粉、蒜苗白段、調味料、水(八分滿)，入電鍋煮1杯水。
4.起鍋盛盤，放上蒜苗綠末即可。
本文轉載自美食鳳味

阿基師家常菜-家常炒五花肉

家裡炒五花肉，怎麼炒怎麼硬，今天阿基師要教媽媽炒出，嫩而夠味的五花肉，其中好吃的撇步可是相當多喔。

所需材料：
蔥150g、五花肉300g、蒜頭3粒
調味料：
米酒、醬油各1大匙
做法：
1蔥切3公分，蔥白蔥綠分開，蒜頭拍裂備用。
2五花肉切成片狀備用。
3取深炒鍋，下作法2先炒出肉汁後，再繼續煸炒至豬肉到金黃色。
4同上鍋，加入蔥白煸炒至金黃，再放入蔥綠部分一起拌炒生香，再放入蒜頭拌炒。
5起鍋前再放入調味料稍微拌炒即可。
本文轉載自美食鳳味

輕鬆煮尚健康-蒙古烤肉

夜市常看到蒙古烤肉，竟然也可以在家輕鬆做！今天詹姆士就要把蒙古烤肉香氣逼人、美味無敵的祕訣告訴媽媽！

所需材料：
豬梅花肉片1/2盒，豆芽菜1/2斤、馬鈴薯絲1顆、高麗菜5片、香菜3束、燒餅3片、無鹽奶油1大匙、洋蔥絲1/2顆
醬汁料：
醬油8大匙、味醂4大匙、香油、米酒2大匙、蘋果泥2大匙、蒜泥大匙、薑泥1/2匙、洋蔥泥2大匙
調味料：
黑胡椒1小匙、鹽1/2小匙
做法：
1.高麗菜切絲；五花肉片切小塊；馬鈴薯去皮切絲，放入水中浸泡2分鐘，撈出瀝乾備用
2.取一水晶碗，下醬汁料拌勻備用。
3.取一炒鍋，下肉片炒出油後，下高麗菜絲、洋蔥絲炒軟，再依序下馬鈴薯絲、豆芽菜炒熟，淋入適量的做法2炒勻，再下無鹽奶油、調味料炒勻備用。
4.將燒餅烤熱，填入做法3、香菜即可。
本文轉載自美食鳳味

健康素真澎湃-三鮮蘑菇

素食常常讓你覺得不夠香、不夠味、不夠好吃嗎? 美食鳳味最新單元，就是要讓素食香氣濃郁又好吃到不行! 而且還有撇步，能讓整道菜看起來澎派又高級喔!

所需材料：
蘑菇150g、新鮮玉米粒100g、青豆50g、牛蕃茄2顆、薑末10g、法國麵包1條
調味料：
鹽少許、糖1小匙、香油少許、太白粉水少許
做法：
1.蘑菇擦淨，去蒂頭備用；法國麵包烤過備用。
2.玉米粒、青豆汆燙至熟，撈出備用。
3.番茄尾部劃十字刀，汆燙撈出放進冷水中，去皮切丁備用。
4.取炒鍋入油，下蘑菇煎至兩面金黃焦香(兩面各一分鐘)，下薑末、青豆、玉米粒、番茄丁炒香。
5.承上，加入少許水、鹽、糖翻炒至入味，起鍋前加入太白粉水勾芡、淋上香油即可。
本文轉載自美食鳳味

林秋香老師-生炒洋芋蝦鬆

材料：
美國馬鈴薯(白皮)2個、蝦仁200公克、香菇3朵、紅蔥末15公克、蒜末5公克、四季豆50公克、洋芋片8片、美國西生菜8片、酒少許

調味料：
白胡椒鹽適量、花椒1/3大匙、鮮味露適量

做法：
1.將馬鈴薯去皮切小丁，泡入淡鹽水中，香菇切絲、四季豆切末，蝦仁切小丁，洋芋片搗碎備用
2.起鍋熱油，將花椒放在漏勺上，放入熱油鍋中略為爆香後取出備用
3.原鍋加少許油，放入紅蔥、蒜末爆香，再放入馬鈴薯丁、香菇丁、蝦仁丁炒香，再放入四季豆、鮮味露、胡椒鹽調味拌炒、起鍋前加入少許酒後熄火，取適量盛入生菜葉中，食用時再撒上洋芋片碎片即可

廚師叮嚀：
※ 蝦仁先醃過，泡洋芋的淡鹽水要多一點才可洗去澱粉，炒出來才會爽脆不黏膩，以洋芋片取代老油條較不油膩
※ 馬鈴薯去皮後放入鹽水中，可洗去外層的粉質並且防止變色，若使用的是不會變色的品種，則可不用加鹽，直接泡水即可
本文轉載自美食交割

程安琪老師-培根蘑菇小里肌

材料：
美國豬肉(小里肌)400公克、培根3片、洋菇10粒、洋蔥1/4個、麵粉1/2大匙、配菜適量(青花菜、甜椒)、奶油1大匙

醃料：
鹽適量、胡椒粉適量

調味料：
鹽適量、胡椒粉適量

做法：
1.小里肌取較粗的一端，切成一刀斷一刀不斷的肉排，攤開後用肉錘將肉拍扁，撒上鹽、胡椒粉醃5-10分鐘備用
2.培根切粗條、洋菇切厚片或小丁、洋蔥切絲備用
3.起鍋，放入青花菜、水、鹽，加蓋略燜一下，再加入甜椒、奶油、黑胡椒粉拌炒成為配菜備用
4.另起鍋熱油，放入豬排以大火煎至有焦痕，翻面再煎30秒後改小火，加入適量的水，蓋上鍋蓋煎至豬排熟透後盛入盤中備用
5.原鍋加入少許油，放入培根煎香，再放入洋蔥、洋菇，拌炒至洋菇變軟時，加入麵粉炒香，再加水，煮滾後加入鹽、胡椒粉調味，再加入奶油攪勻成為醬汁，淋在里肌肉排上，搭配蔬菜食用即可
本文轉載自美食交割

溫國智師傅-蘿蔓天蠶蝦

材料：
蘿蔓生菜300公克、草蝦10隻、烘焙麵線200公克、麵糊適量

調味料：
沙拉醬3大匙、芒果泥3大匙、檸檬汁1大匙

作法：
1.蘿蔓生菜修成船形，放入水中略泡，瀝乾水分後放入盤中備用
2.草蝦去頭、外殼、沙筋，並用刀將蝦身的筋切斷，再沾上麵糊，並用麵線將蝦身捲起來用手壓緊備用
3.起一熱油鍋(約150度)，放入麵線蝦，以小火炸至外表呈現金黃色後撈出瀝乾油，再放在蘿蔓生菜上備用
4.取一塑膠袋，放入沙拉醬、芒果泥、檸檬汁拌勻成為醬汁，淋在麵線蝦即可

廚師叮嚀：
※ 麵糊比例，麵粉：水=1：1
※ 麵蝦蝦未炸之前可放入冰箱冷凍保存，取出後不用解凍，可直接入油鍋炸熟
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蔡季芳老師-香蒜蔥陳村粉

材料：
河粉皮1/2包(兩片)、絞肉3兩、萵苣1株、水少許、青蔥3根、蒜頭酥2大匙、油適量、太白粉少許

醃料：
鹽適量、白胡椒粉適量、香油適量

調味料：
蒸魚醬油適量

做法：
1.取一容器，放入絞肉、鹽、白胡椒、香油、太白粉攪拌至產生黏性，再加入少許水攪打成肉餡備用
2.將河粉皮拉開並且切成大段排在深盤中，再放上萵苣段，並將肉餡擠成小球放在上層，移入蒸鍋中以大火蒸3-4分鐘，撒上蒜酥再蓋燜30秒
3.青蔥切成長段，放入油鍋中用鍋鏟不停攪拌，再將焦蔥挑掉、蔥油盛出備用
4.在蒸熟的河粉盤，淋上蒸魚醬油、蔥油即可
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林秋香【開陽高麗菜】

材料：高麗菜綠色外葉400g、辣椒2根、開陽50g、紅蔥末1大匙、蒜末1大匙、高湯100cc、香菇5朵

調味料：豆瓣醬1大匙、紹興酒1大匙、鹽少許

做法：
1.高麗菜葉洗淨，梗子斜切薄片，辣椒切片略炒淋下紹興酒與豆瓣醬炒勻。
2.熱鍋放入油爆香紅蔥末、蒜末、開陽後、加入香菇片、淋下紹興酒與豆瓣醬拌炒。
3.將高湯加入鍋內待滾起後，加入高麗菜炒至高麗菜變軟即可。

提點：1.高麗菜梗斜切薄片更易炒軟。
2.紹興酒炒開陽香氣更濃。
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陳德烈【醋溜高麗菜】

材料：高麗菜400g、乾辣椒2根、太白粉1大匙、花椒粒1/2大匙

調味料：鹽1/2小匙、糖2大匙、白醋2大匙、醬油2茶匙、紹興酒、水

做法：
1.將洗淨的高麗菜剝成小塊備用。
2.綜合醬汁調製：水100cc+白糖2大匙、白醋2大匙、2茶匙醬油、太白粉拌勻備用。
3‧鍋中倒入2大匙油略微加熱，先放入花椒粒以小火爆香後撈出，再放入乾辣椒和高麗菜拌炒後，加入鹽拌炒，再倒入綜合醬汁和紹興酒快速拌炒均勻即可完成。

師傅美味小提醒:醋溜用淡色醋維持茶色好味道。

小黑創意提點:花椒粒爆香後取出留香不留渣。
本文轉載自吃飯皇帝大

蔣偉文【海鮮燉菜心】

食材：草蝦仁(對剖不斷)5尾、透抽(去內臟皮膜，切斜片)1尾、蛤蜊(先吐沙)10顆、高麗菜心(切小塊)4朵、九層塔10片、洋蔥(切絲)1/4顆、蒜泥1/2大匙、辣椒(切段)1根

調味料：黑胡椒、鹽、白酒100c.c

做法：
1.菜心入鍋汆燙加鹽1小匙。
2.起油鍋，爆香洋蔥片、透抽翅膀切片狀，先將透抽劃花刀，劃完花刀切三角狀，洋蔥炒香放入蒜末及蛤蜊，加入白酒提香，蓋鍋蓋燜燒入味。
3.放入蝦仁、透抽、辣椒切斜片狀烹煮，放入汆燙好高麗菜心，加入少許汆燙高麗菜心的湯汁和鹽調味，最後放入九層塔碎即可。

師傅美味小提醒:煮高麗菜的水再利用香味濃。

小粉紅創意提點:蛤蠣加白酒增鮮提香。
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程安琪【蕃茄哨子麵】

材料：粗豬絞肉450公克、香菇3朵、蕃茄2個、蛋2個、洋蔥丁3大匙、麵條450公克、蘿蔔乾150公克

調味料：豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、糖1/2茶匙、鹽適量

做法：
1.蕃茄在蒂頭切上刀口，放入滾水中燙至皮裂開，撈出後泡冷水，剝下外皮，切成小丁。
2.起油鍋，全蛋液入鍋炒碎起鍋備用。
3.起油鍋先用3大匙油炒絞肉，至肉熟後加入香菇和洋蔥丁翻炒，繼續加入豆瓣醬炒一下，加入蕃茄、糖、醬油和水約3杯，燉煮半小時。
4.炒好的蛋加入鍋中拌勻，煮滾後再試一下味道，可加鹽調味。
5.麵條汆燙好起鍋瀝乾，醬汁淋入麵碗，放上炒好的蘿蔔乾，拌一拌即可。


安琪老師美味提點：
1. 豆瓣醬小火炒才有香氣。
2. 絞肉小火燉煮肉更香。
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