程安琪老師-泰式辣炒雞肉

材料：
雞胸肉250公克、小蕃茄6顆、蒜末1/2小匙、大辣椒1/2支、九層塔少許

泰式辣椒醬：
紅辣椒末2大匙、洋蔥末1大匙、蒜末1小匙

調味料：
蠔油1小匙、魚露2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、高湯2大匙

做法：
1.起鍋溫油，放入辣椒末、洋蔥末、蒜末以中火慢慢炒香成為泰式辣椒醬備用
2.雞胸肉去皮後用菜刀剁碎、小蕃茄切成兩半、大辣椒去籽切片、蒜切末備用
3.起鍋熱油，加入蒜末、大辣椒片、小蕃茄、魚露、蠔油、胡椒粉、糖、高湯、碎雞胸肉以大火拌炒至雞肉7分熟，再加入泰式辣椒醬炒香，起鍋前加入九層塔葉拌勻即可

廚師叮嚀：
※在炒泰式辣椒醬的過程中，可適量的加入沙拉油一起拌炒，會讓辣椒醬的香味更足
本文轉載自美食交割