程安琪【蒟蒻拌雞柳】

材料：雞胸肉1片（約120公克）、蒟蒻絲1包、小黃瓜1條、蔥1支

調味料：
（1）鹽1/4茶匙、水2大匙、太白粉1茶匙、蛋白1/2大匙
（2）芝麻醬1/2大匙、淡色醬油11/2大匙、芥末油1茶匙、醋1/2大匙、麻油1茶匙、鹽少許、糖1茶匙

做法：
1.雞胸肉斜切片狀，雞肉片切成粗絲狀，雞肉絲加鹽、蛋白、太白粉及水拌勻，拌好的雞肉絲需冷藏20-30分鐘。
2.小黃瓜切成細絲，蒟蒻絲入鍋汆燙好起鍋備用。
3.綜合醬汁調製：芝麻醬加少許水拌勻，加入少許醬油、醋、麻油1茶匙、芥末油、糖1茶匙。
4.雞肉絲入鍋汆燙，用小火泡熟，備盤小黃瓜絲鋪底，放上蒟蒻絲，雞肉絲泡熟瀝乾鋪盤，放入蔥絲，淋上綜合醬汁即可。

小提示：
1.雞胸肉的脂肪含量少，醃時要加少許蛋白，使它滑嫩。
2.雞胸肉要以小火浸泡，以免收縮過度變老。
本文轉載自吃飯皇帝大