陳德烈【蚵仔肉捲】

材料：絞肉200公克、蚵仔150公克、韭菜花100公克（切丁粒〉、豆腐衣4張、番薯粉2茶匙、麵粉糊〈麵粉+水〉成糊狀

調味料：酒2茶匙、醬油2茶匙、鹽1/4茶匙、水3大匙、麻油1/4茶匙、太白粉水1茶匙

做法：
1.蚵仔中加約1茶匙鹽，輕輕將蚵仔抓洗一下，再用水沖洗乾淨外層的黏液，並揀除蚵仔的硬殼，瀝乾水分，拌上番薯粉。
2.起滾水鍋(4杯水和1大匙酒)， 待水滾轉小火，放入蚵仔，燙約5—10秒鐘，撈出瀝乾水分。
3.起油鍋炒熟絞肉，淋下酒和醬油再炒一下，再加入鹽和水煮滾後勾芡，關火後滴下麻油，略放涼後，拌入韭菜丁和蚵仔。
4.將半張豆腐衣分割成3小張，放上約1大匙的蚵仔肉餡，包捲成小春捲型。
5.起油鍋約5-6分熱，放入蚵仔肉捲，以小火慢慢炸到金黃色，轉成大火再炸5—10秒即可撈出盛盤。附花椒鹽或其他喜愛的沾醬沾食。

小黑創意提點：
1.蚵仔小火燙不易緊縮。
2.蚵仔捲須用麵糊封口。
本文轉載自吃飯皇帝大