米食DIY／鴨肉番茄香蕈咖哩飯

鴨肉番茄香蕈咖哩飯（兩人份）
材料：洋蔥1/4大匙、大蒜3～4瓣、番茄1個、秀珍菇適量、帶皮鴨肉片十數片、橄欖油1～2大匙、咖哩塊或咖哩粉1/2量米杯、雞高湯適量、白飯適量

作法：
1.洋蔥與大蒜去皮切小丁，番茄切丁，秀珍菇切小塊。
2.炒菜鍋中倒入橄欖油，入洋蔥與大蒜丁拌勻，開小火，炒至金黃熟軟。
3.入番茄丁，繼續炒至熟軟入味。
4.再入鴨肉與秀珍菇略炒後，加熱水至略蓋過材料，煮沸。
5.加入咖哩粉或咖哩塊，充分拌勻。和白飯一起盛入深盤中，即成。

TIPS：
1.除了鴨肉，使用去骨雞腿肉、切小塊的豬頸肉或油脂豐富的薄牛肉片，效果也很棒。
2.秀珍菇可改用自己喜歡的菇類，原則上以柔軟易熟者為佳。
3.番茄以外，添加番茄糊、紅酒或優格，一樣可創造爽口的酸味。
本文轉載自聯合新聞網元氣周報