詹姆士「和風牛排」

食材：
安格斯黑牛肋眼(20公分長、3公分厚)1塊、洋蔥1顆、黑木耳(切絲)2片、銀芽300克、牛蒡1/2根、綠紫蘇葉2片、蘿蔔泥2大匙、蒜泥1大匙、薑泥1茶匙、柴魚湯300c.c.

調味料：
海鹽、黑胡椒、醬油25c.c.、味醂50c.c.、清酒50c.c.、白醋1大匙

做法：
1.2/3顆洋蔥切絲泡水；1/3顆洋蔥切末；牛蒡去皮刨絲。
2.清酒和柴魚湯入鍋滾煮去除酒味，加入醬油、味醂、白醋、蘿蔔泥、蒜泥、薑泥和洋蔥末滾煮約30分鐘。
3.牛蒡絲入油鍋炸至金黃撈起；綠紫蘇葉切末入油鍋炸酥，加入牛蒡絲中，灑少許鹽和黑胡椒調味拌勻，備用。
4.平底鍋內舖上烘焙紙，將牛排放入煎至兩面變色，轉小火蓋上鍋蓋繼續煎3-4分鐘。
5.另起鍋加香油，放入黑木耳和銀芽拌炒，加少許鹽和黑胡椒調味。
6.煎好的牛排包鋁箔紙，再包毛巾燜約10分鐘，取出切厚片。
7.組裝：將銀芽鋪盤底，擺上牛肉片、再淋上醬汁、放上洋蔥絲和牛蒡絲即可。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚