海派聖誕節【郭主義】

食材：
鮮干貝6粒、白蝦6隻(大隻)、中文蛤6粒(吐沙)、高麗菜苗6顆、甜豆莢6條、鱸魚肉200克、九層塔6葉、牛番茄(先燙過去皮)200克、蒜末30克、薑末10克、桂皮少量、花椒20粒、乾辣椒10克、蔥花10克、橄欖油、高湯300c.c.

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1匙、陳醋1大匙、糖1茶匙、米酒1大匙

做法：
1.牛番茄切丁、白蝦去殼留頭尾、高麗菜苗切塊狀、鱸魚肉切塊6等份，備用。
2.起鍋熱橄欖油，將鮮干貝、白蝦放入鍋中兩面煎香。
3.起鍋熱油，爆香蒜末、薑末，再下乾辣椒、花椒粒、香油炒香，加入辣豆瓣醬、桂皮、牛番茄丁拌炒，接著倒入高湯、醬油、糖、米酒、陳醋熬煮成湯。
4.將上步驟湯料過濾，湯汁倒入步驟2海鮮鍋中，最後放入甜豆莢、高麗菜苗、九層塔、蛤蜊煨煮入味即可。
本文轉載自型男大主廚