梅娘拌三絲【阿基師】

食材：
梅干菜250克、豬皮200克、玉桂少許、八角少許、松阪豬肉200克、金針菇75克、蔥1根、薑1小塊、蒜8顆、雞高湯600cc

調味料：
醬油膏1/2大匙、烏醋1/2匙、香油1/2匙

做法：
1.蔥切花；薑切片；蒜切末；梅干菜洗淨剪小段後汆燙；豬皮汆燙，備用。
2.起鍋熱香油及沙拉油，放入蒜末、薑片、玉桂、八角混合拌炒，再加入豬皮、梅干菜末、雞高湯、醬油2匙、紅麴豆腐乳、少許雞粉、熱水燜煮30分鐘到1小時。
3.取上鍋豬皮切細絲，備用。
4.起鍋，用叉子戳松阪豬肉後，兩面煎至酥香，放入梅干菜醬汁小火燜煮入味，同時將梅干菜醬汁反覆淋在魚身上，熟成後取出放涼。
5.松阪豬肉切絲；金針菇切2公分小段，汆燙後撈出瀝乾，備用。
6.將豬皮絲、松阪豬肉絲、金針菇入梅干菜醬汁中混合撈勻。
7.取梅干菜鋪底，放上三絲，最後灑上蔥花提味即可。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚