駱進漢師傅-嗆鍋魚

材料：
黃魚1隻、蒜頭1碗、薑1大段、粗辣椒粉1大碗、蔥2支、濕豆豉1大匙

調味料：
豆瓣醬2大匙、酒1大匙、糖2小匙、鹽2小匙

做法：
1.蒜頭切丁、薑切末、蔥切花、濕豆豉切末、魚肉劃上數刀備用
2.起鍋放入黃魚炸至外表金黃酥香，翻面轉小火炸熟
3.起鍋前再開大火逼油後取出黃魚盛盤備用
4.起鍋先放入薑末、蒜末小火爆香，再加入豆豉、豆瓣醬炒勻
5.放入粗辣椒粉、沙拉油炒香後盛出備用
6.原鍋加水、鹽、糖，煮滾後放入黃魚，略煮後盛盤備用
7.起鍋放入炒過的粗辣椒粉、糖、蔥花、孜然粉、米酒快速拌炒後鋪在黃魚上即可

廚師叮嚀：
1.炒辣椒粉的過程中，沙拉油需邊翻炒邊慢慢加入，避免油脂一下加太多
本文轉載自美食交割