三椒帶魚【郭主義】

食材：
白帶魚500克、乾辣椒30克、泡野山椒20克、紅辣椒2根、蔥1根、薑1小塊

調味料：
胡椒鹽、太白粉2杯、鹽1/2匙、胡椒粉1/3匙、薑末2大匙、米酒1大匙

做法：
1.白帶魚去頭尾清洗；蔥切段；紅辣椒去籽切段，備用。
2.醃魚：鹽1/2匙、胡椒粉1/3匙、米酒1大匙，醃製去腥後撈出瀝乾，接著沾少許太白粉。
3.起160度油鍋，炸白帶魚至熟(5分鐘)，撈出瀝油。
4.同上鍋底，煸香蔥段、薑末2大匙、乾辣椒、泡野山椒、紅辣椒段，再放入白帶魚拌炒，最後灑上胡椒鹽、淋香油即可。
本文轉載自型男大主廚