溫國智師傅-蒜泥鮮蚵

材料：
鮮蚵400公克、綠豆粉皮200公克、蒜末100公克、紅蔥頭末30公克、香菜末5公克、地瓜粉300公克、蘿蔔泥水600公克

調味料：
醬油膏4大匙、香油1小匙、糖1小匙、辣油1小匙、烏醋1小匙、冷開水3大匙

作法：
1.綠豆粉皮切小丁後盛入盤中鋪底，蘿蔔磨成泥後加水拌勻備用
2.鮮蚵去細殼後放入蘿蔔泥水中略泡，瀝乾水後沾上地瓜粉靜置一下
3.再放入滾水鍋中燙泡至熟，撈出瀝乾水分
4.起鍋熱油至150度，放入蒜末、紅蔥頭末炸至金黃色後撈出來瀝油備用
5.容器中加醬油膏、烏醋、辣油、糖、香油、冷開水、蒜末、紅蔥頭末攪拌均勻
6.先在粉皮上淋上少許蒜泥醬，再放上鮮蚵、淋上蒜泥醬、撒上香菜末即可
本文轉載自美食交割