比翼雙飛甜在心【詹姆士】

食材：
比目魚1尾、草蝦仁(留頭殼)6尾、甜豆仁1碗、無鹽奶油2大匙、紅蔥頭末4顆、中筋麵粉(裝盤)、紅胡椒粒1大匙、牛蒡1段、海苔粉1大匙

調味料：
鹽巴、白胡椒粉

做法：
1.比目魚一開五，去骨取肉。
2.魚骨煎透後，加入紅蔥頭末、蝦殼、1大匙奶油炒香，再加適量水淹過食材滾煮，濾出。
3.將上步驟湯汁倒入鍋中，加入甜豆仁熬煮收汁，用1大匙奶油裹上麵粉放入，讓湯汁濃稠。
4.牛蒡以刀背去皮劃數刀刨絲，入160度油鍋炸至酥脆，並以鹽、黑胡椒、海苔粉和煎酥脆的魚卵拌勻調味。
5.蝦仁切細丁，備用。
6.比目魚肉去除細刺，灑上鹽和黑胡椒，沾裹麵粉，將魚皮朝下放入鍋中，放上盤子壓住定型煎至金黃。
7.組裝：將甜豆醬鋪底，依序放上比目魚片、牛蒡絲和紅胡椒粒即可。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚