程安琪老師-番茄起司烤雞胸

材料：
雞胸肉2片、披薩起司2大匙、溶化的奶油1/4杯、蒜頭數顆、麵包粉1/2杯、帕瑪森起司2大匙、豌豆片適量、胡蘿蔔1段、玉米筍適量、香菇適量

調味料：
鹽適量、黑胡椒粉適量

番茄醬汁：
番茄1個、洋蔥末2大匙、番茄膏2小匙、番茄醬2大匙、義大利香料1/2小匙、鹽適量、黑胡椒粉適量

做法：
1.雞胸肉由中間片開後去除多餘油脂、軟骨，大蒜磨成泥、洋蔥切丁備用
2.取一容器，加入溶化的奶油、大蒜泥拌勻，再加入雞肉拌醃備用
3.另取一容器，放入麵包粉、帕瑪森起司、義大利香料、鹽拌勻成為起司麵包粉備用
4.番茄切塊，去皮、去籽、切丁後放入碗中，加入洋蔥丁、番茄膏、番茄醬、義大利香料、鹽、黑胡椒粉拌勻成為番茄醬汁備用
5.將醃好的雞胸肉取出後沾裹上起司麵包粉，放入烤盤中，再抹上番茄醬汁，蓋上一張鋁箔紙，放入預熱至200℃的烤箱中，烤20-25分鐘，撒上披薩起司，再烤10分鐘至起司融化後取出盛盤備用
6.玉米筍對切、豌豆片斜刀切段、香菇切片、胡蘿蔔切片
7.起鍋燒熱奶油，放入香菇拌炒，再加入紅蘿蔔片、玉米筍、水、豌豆片拌炒，再加入鹽調味，加蓋燜至蔬菜熟軟，搭配起司雞胸肉食用即可

廚師叮嚀：
※烤盤上的鋁箔紙可先塗抹少許奶油，除了防沾黏，也可增加香氣
※要確定雞肉烤熟沒，可用筷子來測試，若筷子可輕易刺穿雞肉且無血水流出即為熟成
本文轉載自美食交割