蔣偉文【銀芽雞絲】

材料： 銀芽100克(綠豆芽去頭尾)、雞胸肉200克、韭黃100g，紅蘿蔔絲30g、沙拉筍1支切絲、高湯50g、太白粉水

爆香料：蔥2枝.薑絲10g

調味料：鹽1小匙，白胡椒粉、白醋、香油各少許

做法：
1.刀面均勻塗抹上水，將雞胸肉順紋切成細絲加入少許鹽、胡椒粉、太白粉抓碼，熱鍋冷油撈熟備用。
2.起油鍋，爆香薑絲及蔥白段，放入韭黃頭、紅蘿蔔絲炒至半熟，放入少許高湯烹燒後，放入銀芽、筍絲再放入韭黃及雞絲均勻拌炒入味。
3.再加入少許白胡椒粉、白醋，最後以太白粉水勾芡，起鍋前淋上少許香油即可。

小粉紅創意提點：1.雞胸肉順紋切細緻不易斷
2.韭黃頭先炒不夾生
本文轉載自吃飯皇帝大