蔣偉文+鄭家榆【味噌肉末炒菇】

材料：細豬絞肉120g、杏鮑菇×30（切滾刀〉、香菇×3、鴻喜菇×1、四季豆8支(切斜段)、紅椒1/3菱片、蒜末2大匙、薑末1大匙、辣椒末1大匙、蔥綠段（1支切段）

調味：1.白味噌2大匙、蛋黃×1、米酒5大匙、味醂1大匙、糖2茶匙
2.蕃茄醬2大匙、烏醋1茶匙、糖2茶匙


做法：
1.杏鮑菇切滾刀塊備用，香菇切片狀、四季豆汆燙好起鍋備用。白味噌加入蛋黃、米酒、味醂、糖調開備用。
2.綜合醬汁調製：5大匙米酒+2大匙味噌拌勻，1大匙味醂+2茶匙糖+1顆蛋黃拌勻。
3.起油鍋，爆香蒜末，絞肉入鍋煸香，加入2大匙蕃茄醬、2茶匙糖、1茶匙烏醋，用小火炒至肉末熟透取出備用。
4.另起一鍋，爆香薑末及辣椒末，放入汆燙好的菇類及四季豆拌炒，再放入煸香肉末、紅甜椒和蔥綠段拌炒後加入味噌醬，最後倒入適量綜合醬汁拌煮即可。
本文轉載自吃飯皇帝大