阿基師教你做「土魠魚羹」

食材：
土魠魚生魚片1塊、大白菜1/2顆、沙拉筍1個、乾香菇(泡水留湯)4朵、黑木耳1片、蔥1支、香菜1株、雞蛋1顆、柴魚湯1碗、太白粉水1碗、地瓜粉1碗

醃料：香油、全蛋液1/2顆、五香粉少許、醬油1匙
調味料：醬油、鹽、糖、白胡椒粉、雞粉、香油、烏醋

做法：
1.蔥切小段、香菇切絲、沙拉筍切片、黑木耳切小片、大白菜切小片、香菜葉切末、香菜梗切段，備用。
2.起油鍋，將大白菜、香菇過油，倒入滾水鍋中，再放入黑木耳、筍片、香菜梗、醬油1匙、白胡椒粉煨煮湯底。
3.土魠魚去骨切塊，加入醃料抓醃，再沾裹地瓜粉備用。
4.起180度油鍋，放入土魠魚塊炸至金黃撈起(約1分鐘)。
5.同步驟2鍋，倒入土魠魚、少許糖、少許鹽(與糖等量)、柴魚湯煨煮，起鍋前以地瓜粉水勾芡(地瓜粉與水的比例1：3)，淋上蛋液、烏醋、香油、白胡椒粉、香菜葉末即完成。
*雞粉隨個人喜好加入提味。
本文轉載自型男大主廚