阿基師教你做「椒鹽魚塊」

食材：
鯛魚片2片、蒜仁4顆、蔥1支、辣椒1支、九層塔葉15片、蛋黃1顆、卡士達粉(蛋黃粉)1大匙、在來米粉3大匙、中筋麵粉1大匙

調味料：
檸檬椒鹽

做法：
1.蒜切末、蔥切蔥花、辣椒切末、九層塔切末；雕魚片去除肌紅組織，加入蛋黃1顆、少許鹽、香油、卡士達粉、中筋麵粉拌勻。
2.取魚塊均勻沾裹在來米粉，下170度油鍋炸至金黃熟成，撈起濾油，待油溫升至190度，再下魚塊搶酥，取拌量九層塔一起過油，撈出瀝油。
3.起鍋，炒香蒜末、蔥花、辣椒末、餘量九層塔末，放入炸好的魚塊、九層塔、檸檬椒鹽翻炒均勻即可盛盤。
本文轉載自型男大主廚

阿基師家常菜-空心菜湯

今天阿基師要來教媽媽煮空心菜，不過不是炒空心菜，而是教媽媽用空心菜來煮湯！而且這道湯味道不僅好喝，還非常營養喔。

所需材料：
水耕空心菜300g、丁香魚乾20g、蒜頭15g(拍裂)、薑絲1大匙、蔥花2g
調味料：
魚露、香油各1大匙
做法：
1.丁香魚乾洗淨後，泡熱水備用。空心菜摘取嫩葉備用。
2.取深炒鍋，下2大匙香油爆香蒜頭後，加入丁香魚乾拌炒生香後，加入熱水、作法1浸泡丁香魚的水、薑絲、魚露、適量胡椒粉煮滾後。
3.承上，加入空心菜煮熟即可。
4.成品碗內，加入蔥花、少許香油，再將做法3倒入即可。
本文轉載自美食鳳味

炒菜愛注意-醬燒杏鮑菇

今天古錐師要教媽媽，四川農家的杏鮑菇做法喔! 利用簡單的食材和調味，加上不同於一般的料理方式，就能做出更香、更好吃夠味的杏鮑菇!

所需材料：
去皮五花肉200g、杏鮑菇300g、洋蔥100g、蒜頭50g、辣椒15g、雞高湯300cc
調味料：
醬油3大匙、糖1小匙、胡椒粉少許、米酒1大匙、香油少許
做法：
1.洋蔥順紋切絲、辣椒切絲；五花肉切粗條狀備用。
2.杏鮑菇切粗條備用。
3.取炒鍋，下五花肉煸出油，加入蒜頭、杏鮑菇煎香成表面金黃。
4.再加入洋蔥絲、辣椒絲炒香，下醬油、米酒、高湯炒勻，加入糖、胡椒粉調味，轉中火燒至湯汁收乾，起鍋前淋上香油拌勻，倒入砂鍋即可。
本文轉載自美食鳳味

陳力榮師傅-家鄉肉鱔段冬筍(半湯半菜為冬令進補之料理)

材料：
家鄉肉4兩、黃鱔1尾、冬筍2支、黃酒半碗、豬油1大匙

調味料：
糖1小匙、鹽1小匙

做法：
1.黃鱔前處理後切塊，再放入滾水中煮5分鐘去除血水後撈出備用
2.冬筍切塊、家鄉肉切塊備用
3.起鍋燒熱豬油，放入家鄉肉煎香，再放入冬筍拌炒，再加入黃酒、糖、鱔魚段以大火煮開，加入適量的水再轉小火續燒煮20分鐘至入味即可

廚師叮嚀：
※黃鱔前處理：先從頭部切一刀放血，再從肚子切一刀，用筷子穿進去將腸子拉出來，放入滾水中汆燙，撈出後用紙巾將鱔魚外面的黏液擦乾
本文轉載自美食交割

蔡季芳老師-橙香燻魚

材料：
鯛魚背肉1包、柳丁2個、薑片3-4片、桂皮1小片、八角1粒、冰糖3大匙、紹興酒1大匙、香油1小匙

調味料：
醬油3大匙

做法：
1.柳丁磨出皮末，再對切擠出柳丁汁備用
2.鯛魚肉一切為四塊，以少量醬油拌勻，再放入高溫熱油鍋中炸至魚片浮起後撈出，升高油溫再放入魚塊炸約30秒至定型後撈出備用
3.原鍋餘油，先放入薑片爆香，再放入醬油、冰糖煮滾，再放入桂皮、八角、魚塊、柳丁汁，煮至湯汁收乾
4.熄火前加入紹興酒、香油、柳丁皮末拌炒即可盛盤
本文轉載自美食交割

蛤蜊絲瓜煎餃

材料：
蛤蜊、絲瓜、水餃、薑

調味料：
鹽、胡椒、糖

作法：
1.絲瓜切片備用。
2.熱鍋入少許油，將水餃擺入後以中火煎至稍微上色，即可擺上絲瓜片、薑絲蓋上鍋蓋將水餃煎熟。
3.最後放入蛤蜊後，林上蛋白，以鹽、胡椒等調味即完成。
本文轉載自冰冰好料理

雪菜蘿蔔糕湯

材料：
雪菜、蘿蔔糕、肉絲，開陽、香菇、筍絲

調味料：
鹽、胡椒粉、高湯、香油

作法：
1.熱鍋入少許油將蘿蔔糕煎香。
2.熱鍋入油將肉絲炒散，入開陽、香菇炒鄉，下雪菜、筍絲拌炒均勻。 *加入筍絲可增加口感。
3.以鹽、糖等調味後，加入高湯煮滾。
4.最後下蘿蔔糕丁，煮置略軟後，林上少許香油即可上菜。
本文轉載自冰冰好料理

韭菜花紅椒炒雞絲

材料：
韭菜花、紅椒、熟雞、麵腸

調味料：
鹽、胡椒

作法：
1.熟雞肉撕成雞絲備用。
2.熱鍋入油炒香韭菜後盛出備用。
3.熱鍋入油炒香雞絲後放麵腸及炒過的韭菜花，以鹽、胡椒等調味拌勻最後加入紅椒及黃椒絲炒快速拌炒即可盛盤。*加入麵腸可增加口感。
本文轉載自冰冰好料理

紅燒肉白菜粉絲

材料：
豬油、薑片、紅燒肉、乾麵筋、山東大白菜、粉絲

調味料：
鹽、黑胡椒粉

作法：
1.紅燒肉切片備用。
2.熱鍋入豬油後爆香薑片炒香，入白菜拌炒一下後加水煮滾。
3.乾麵筋以熱水汆燙過瀝乾水分備用。
4.入粉絲、紅燒肉及乾麵筋後拌勻，以鹽、胡椒等調味煮至入味即可。*加入乾麵筋可增加風味。
本文轉載自冰冰好料理

蔣偉文+金友莊【醬燒雞腿排】

材料：去骨雞腿排2隻(大隻)、蔥2根、蒜頭數粒

調味料：醬油少許、酒2大匙、糖少許、胡椒粉少許、水少許、沙拉油少許

做法：
1.雞腿劃刀，蔥切段、蒜頭拍碎。
2.將醬油、水、糖、酒、胡椒粉調勻成綜合醬汁，大約調一碗半。
3.油熱鍋後，先將雞腿排煎至七分熟。【可蓋鍋蓋比較快熟，中小火】
4.倒入調勻的湯汁，放入蔥及蒜頭後蓋鍋蓋，等湯汁收乾後即可裝盤。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+陳維齡【鹽酥蝦】

材料：帶殼蝦400克、蛋、太白粉、蒜末、辣椒末、蔥末

調味料：鹽半茶匙、五香粉少許、胡椒粉少許

做法：
1.蝦加蛋、太白粉扮勻。
2.起160-180度油鍋，將蝦炸酥脆撈出。
3.將油倒出，用餘油爆香蔥花、蒜末、辣椒末，再放入蝦及調味料炒勻即可。
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蔣偉文+金友莊【爛糊蝦仁】

材料：大蝦仁150公克、大白菜600公克、蔥花1大匙

醃蝦料：鹽1/4茶匙、蛋白1大匙、太白粉2茶匙

調味料：醬油1/2大匙、鹽少許、太白粉水適量

做法：
1.蝦仁用少許鹽抓洗後，用水沖乾淨，瀝乾並用紙巾擦乾，用醃蝦料抓拌，醃20分鐘。
2.大白菜切粗條，洗淨瀝乾。
3.起油鍋用3大匙油炒熟蝦仁，盛出。
4.把蔥花放入油中炒香，再放入大白菜炒至軟。加醬油、少許鹽和約2/3杯水，蓋上鍋蓋煮至軟透。
5.加入蝦仁再煮半分鐘，用太白粉水勾芡即可裝盤。

老師美味提點:蝦仁擦乾水分，炒起來才會脆爽。

創意提點:先以醬油調色，再以鹽調鹹味。
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陳德烈+陳維齡【香菇白菜油麵筋】

材料：大白菜600公克、香菇3-4朵、油麵筋1杯、胡蘿蔔數片、香菜少許

調味料：醬油1.5大匙、鹽適量、太白粉水適量、麻油數滴

做法：
1.白菜梗子切寬條，葉子可以切大一點，洗淨瀝乾。
2.香菇用冷水泡軟、切片；油麵筋放碗中，加入溫水，泡軟時要把水倒掉、略擠乾；胡蘿蔔切片。
3.鍋中加熱2大匙油，炒香香菇片，淋下醬油烹香，加入白菜炒至軟，倒入泡香菇的水和紅蘿蔔片，煮約3-5分鐘。
4.加入油麵筋拌炒均勻，酌量加鹽調味，再煮至白菜軟嫩，淋下太白粉水勾芡，關火後，滴下麻油、盛盤放上香菜擺飾即可。

創意提點:香菇用冷水泡，保持香氣。

老師美味提點:選購油麵筋時，應注意不能有油耗味。
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蔣偉文+Vicky【蝦仁菜脯蛋炒飯】

材 料：白飯2碗、白蝦70g、三色豆30g、菜脯粒20g、蛋2個

調味料：醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、雞粉1小匙、鹽少許

做法：
1.白蝦挑除腸泥後剝除蝦殼，將蝦背處剖開，加入少許鹽抓碼，將蛋打入碗中，再用筷子打散拌勻。
2.鍋內加水煮滾，放入蝦仁，用大火汆燙至熟變色後撈出備用。
3.鍋內加入1大匙油燒熱後，轉中火，倒入蛋汁，用匙底順時針或逆時針轉炒約7~8秒至蛋液稍微凝固。
4.立即放入白飯，三色豆壓拌均勻，再加入蝦仁、菜脯粒用中火拌炒均勻。
5.最後加入調味料，用大火快速翻炒至均勻上色即完成。
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陳德烈+熊家婕【什錦海鮮】

材料：明蝦8隻、豆腐1塊、香菇6朵、草菇6朵、豌豆100g、木耳50g、蒟蒻絲6個、蛤蠣少許

調味料：薑、芹菜末各10g、濃縮雞汁2毫升、海鮮粉、鹽、砂糖各1g、高湯、蠔油1.5大匙、太白粉適量

做法：
1.明蝦去殼洗淨，豌豆去筋，薑切成末，草菇切片，豆腐切成2公分的正方塊。
2.薑爆香後，加入高湯和所有材料燉煮直到水滾。
3.再放入雞汁、海鮮粉、蠔油、鹽和砂糖，用小火煮熟。
4.接著用太白粉水勾芡，最後撒上芹菜末即可。
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蔣偉文+Vicky【肉醬腐皮捲】

食 材: 廣達鄉肉醬1罐、金針菇6兩、洋芋2個、青豆仁2大匙(熟)、豆腐皮3張、香菜少許

麵 糊：麵粉2大匙、水3大匙

做法：
1.洋芋去皮，切片蒸熟，壓成泥狀，金針菇瀝乾，切小小段。肉醬瀝去油漬，豆腐皮切成3片。
2.將洋芋泥、金針菇、青豆仁、肉醬、充分混合拌勻，即為餡料。
3.取豆腐皮，包入適量的餡料，包捲成圓筒狀，封口處以麵糊沾黏。
4.鍋內放入奶油及洋蔥末炒香。
5. 油溫170度，放入炸至金黃，加上香菜裝飾即可。

小粉紅創意提點:肉醬充分瀝乾，內餡乾爽好滋味。

林美慧老師美味提點:小火入炸，顏色金黃，外酥內軟。
本文轉載自吃飯皇帝大

陳德烈+熊家婕【肉醬阿給】

材 料: 廣達香辣肉醬1罐、粉絲2把、芹菜4支、日本油豆腐12個、香菜少許、薑末1大匙、蔥末1大匙

調味料: 鹽、胡椒各少許、高湯1杯

淋 醬:甜辣醬少許

做法：
1.粉絲泡軟剪小段，芹菜切末。
2.日本油豆腐汆燙，取出用利刀劃一刀口。
3.起油鍋，加3大匙油，炒香蔥末、薑末，放入肉醬及粉絲拌炒，加入高湯、調味料燜至微乾，起鍋前肉芹菜末拌勻，即為餡料。
4.取油豆腐，鑲入適量餡料，排入盤中，待蒸鍋水滾冒煙放入蒸2分鐘。
5.取出排盤，飾以香菜，淋入醬料即可。

小黑創意提點:放入芹菜，增加香氣。

林美慧老師美味提點:油豆腐汆燙，去掉油耗味。
本文轉載自吃飯皇帝大

Xo醬臘肉蒸豆

材料：
乾魷魚、豆干、糙米、沙茶、醬油、醬油膏、青蔥、大蒜、青江菜

調味料：
鹽、糖

作法：
1.取一碗將蠔油、黑醋、米酒等拌勻成醬料備用。
2.豆腐切片、鹹蛋黃切片備用。
3.將豆腐鋪底依序擺放鹹蛋黃、臘肉片排滿後，淋上醬汁即可放入電鍋中蒸熟即可(加入鹹蛋黃可增加色澤)。
4.取一便當盒將魷魚糙米菜飯盛入，擺上XO醬臘肉蒸豆及腰果蘆筍蝦仁即完成。
本文轉載自冰冰好料理

腰果蘆筍蝦仁

材料：
蝦仁、洋蔥、大蒜、薑、蘆筍、紅椒、黃椒、腰果、米酒、銀杏

調味料：
鹽

作法：
1.蘆筍、紅椒、黃椒及銀杏入滾水中汆燙備用(加入銀杏可以增加營養)。
2.熱鍋入油爆香洋蔥、大蒜後，入蝦仁拌炒入米酒，加入秘密武器後灑上腰果以鹽調
3.味即可將醃好的雞肉油鍋過油至表面上色後即可撈起，紅椒也過油備用。
4.熱鍋入油爆香蔥、辣椒後入少許甜麵醬拌炒，入百合、紅椒、腰果等拌勻即可。
本文轉載自冰冰好料理

魷魚糙米菜飯

材料：
臘肉、薑、青蔥、辣椒、蒜末、鹹蛋黃、板豆腐

調味料：
米酒、鹽、冰糖、蠔油、黑醋、味霖、Xo醬

作法：
1.魷魚發泡後跟豆干切丁。
2.糙米洗淨後入電鍋蒸熟備用。
3.熱鍋入油爆香大蒜、豆乾、魷魚爆炒後以鹽等調味拌勻。
4.青江菜切絲汆燙過、青蔥及炒料入電鍋中與糙米飯一起拌勻，在燜3分鐘即可。
本文轉載自冰冰好料理

紅黃椒雞絲溫沙拉

材料：
金針菇2把、雞絲30g、柳丁一顆、紅甜椒1/2顆、青甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆

調味料：
特級橄欖油、檸檬汁30cc、奧立岡、巴西里、蒜末、鹽、胡椒

作法：
1.雞肉汆燙後放涼，撕成雞絲備用。
2.熱鍋入橄欖油爆香蒜末後，加入金針菇快炒至熟，即可盛出放涼備用。
3.滾水中加鹽，倒入橄欖油後將甜椒絲汆燙致五分熟撈起瀝乾水分備用。
4.柳丁取果肉及柳丁表皮。
5.將雞絲、金針菇、彩椒絲, 果肉及柳丁皮一同拌勻，淋上檸檬汁、灑上香料，最後調味即可(加入柳丁可以增加酸甜風味及營養)。
6.取一便當盒，盛上蒜苗辣腸義大利麵及勝利藍帶豬排及紅黃椒雞絲溫沙拉即完成。
本文轉載自冰冰好料理

勝利藍帶豬排

材料：
火鍋豬肉片 6片、起司片2片、火腿片2片、雞蛋、麵包粉 30g、麵粉30g、鮮奶 50cc

調味料：
鹽適量、白胡椒適量、純橄欖油 300cc

作法：
1.火鍋肉片先以鮮奶、鹽及胡椒拌勻醃至入味(加入鮮奶可以去除肉腥味)。
2.保鮮膜鋪底，將醃好的肉片堆疊排成一大片肉片，擺上起司片、火腿片鋪於肉片上方後 捲成肉卷，壓成橢圓形。
3.壓好的肉餅放入冰箱冰定型。
4.肉餅依序沾薄麵粉、蛋汁，最後沾麵包粉，即可入油鍋炸至金黃後撈起瀝油即可。
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蒜苗臘腸天使麵

義大利直麵 100g、臘腸 30g、青蒜絲 40g、純橄欖油30cc

調味料：
鹽1/3小匙、黑胡椒粉1/3小匙

作法：
1.滾水中加1小匙鹽，將義大利直麵煮熟，撈起瀝乾備用。
2.臘腸切絲入滾水中汆燙備用。
3.熱鍋入橄欖油，放入臘腸絲爆香後加入，義大利麵拌炒入味，以少許鹽,黑胡椒粒調味.，再加入青蒜絲拌勻即可起鍋。
4.起鍋後，將青蒜絲放在麵的最上面即完成。
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池ㄧ明師傅-花菜乾炒五花

材料：
花菜乾200g(發好)、五花肉片150g、青蒜苗1支、紅辣椒1支、蒜頭3顆、香油適量、米酒1大匙

調味料：
醬油1大匙、醬油膏1/2大匙、糖適量

做法：
1.蒜頭切片、青蒜苗切斜片、紅辣椒去籽切片、五花肉切小片備用
2.起鍋冷油，放入蒜片爆香，再加入五花肉片煸炒，再加入花菜乾、水、醬油膏、醬油、糖、米酒、胡椒粉、蒜白、紅辣椒片，拌炒至鍋中收汁，起鍋前再放入青蒜苗、香油拌勻即可

廚師叮嚀：
※花菜乾前處理：花菜乾沖洗後放入水中浸泡15分鐘，將水倒掉後再加清水浸泡15分鐘即可
本文轉載自美食交割

蔡季芳老師-蝦仁飯&魚過魚羹(“魚過”請小暴造字，謝謝!!)

材料：
白米2杯、鮮蝦1斤、青蔥2-3根、石斑魚塊1盒、薑1塊、水適量、菠菜1把、蛋1個、太白粉水適量、醃漬黃蘿蔔隨意、米酒適量

調味料：
鹽適量、白胡椒粉適量

做法：
1.白米洗淨，添加熱水放入電鍋煮成白飯備用
2.將鮮蝦剝去頭部、外殼，菠菜切段備用
3.起鍋冷油，放入部分蔥花爆香，再放入蝦頭、蝦殼炒香後熄火，加入半杯米酒，再度煮滾後撈出蝦殼，鍋中湯汁再放入蝦仁、酒燜至8分熱後熄火備用
4.將帶汁的蝦仁加入白飯中拌鬆，加入白胡椒粉拌勻，略燜一下後盛入碗中，搭配黃蘿蔔片即可完成蝦仁飯
5.起鍋冷油，放入蔥段、薑絲爆香，撈出蔥、薑及部分蔥油備用
6.鍋中加水、薑絲煮滾後放入鹽、白胡椒粉、石斑魚塊煮開，再加入太白粉水勾薄芡後先將魚塊撈出
7.鍋中再打入一顆蛋，以鍋鏟攪拌拉出蛋絲，再放入菠菜、米酒煮至沸騰，再放入魚塊、淋上蔥油即可盛碗，完成過魚湯
本文轉載自美食交割

輕鬆煮尚健康-香菜餅

這道很適合當做點心的香菜餅，做法跟食材都簡單到不行~媽媽們趕快學起來吧！
所需材料：
香菜1大把、低筋麵粉8大匙、太白粉3大匙、雞高湯180cc、白芝麻
調味料：
白胡椒粉1小匙、鹽1.5小匙
做法：
1.取一水晶碗，下低筋麵粉、太白粉、雞高湯、1小匙的鹽拌勻備用。
2.將香菜切小段備用。
3.取平底鍋抹油，倒入做法1，煎成圓薄片狀，放上香菜，再淋上少許的做法1、白芝麻，煎至兩面金黃香酥後，取出切成塊狀，灑上1小匙的白胡椒粉、0.5小匙的鹽調味即可。
本文轉載自美食鳳味

阿基師家常菜-素食大滷麵

大滷麵大家一定都吃過，但是阿基師今天要教各位媽媽，大滷麵素的煮法喔，而且味道絕對不會輸給一般的大滷麵喔。

所需材料：
麵腸半條、榨菜50g、黑木耳1片、香菇2朵、紅蘿蔔1大匙、素火腿1匙、薑末1匙、九層塔葉5g、黃油麵150g
調味料：
醬油1匙、烏醋1匙、香油1/2匙、糯米粉水1匙
做法：
1.榨菜切薄片、麵腸剝小片、紅蘿蔔切片、香菇切片、黑木耳切小片、素火腿切小片狀。
2.取深炒鍋，下香油爆香薑末後，下麵腸拌炒至金黃生香，再下紅蘿蔔、素火腿拌炒至紅蘿蔔變軟，再下香菇片、黑木耳、榨菜炒香，再加入水滾出味道後，加醬油、糯米粉水勾芡，起鍋前加九層塔、香油拌勻即可。
3.取滾水鍋，下1小匙鹽、黃油麵煮滾後，撈出盛入成品碗內，拌入胡椒粉。
4.承上，將做法2加入成品碗，滴上1茶匙烏醋即可。
本文轉載自美食鳳味

阿基師教你做「乾煎白鯧」

食材：
白鯧魚1尾、薑1小塊、蒜仁10顆、蔥1支

調味料：
鹽、米酒2大匙、白胡椒粉、香油

做法：
1.白鯧魚用紙巾擦淨魚鰓、內部血汙，處理乾淨後吸乾水分，在魚身上劃刀，再拌入米酒、鹽、香油醃漬。
2.起鍋熱油，放入白鯧魚加鍋蓋間至兩面金黃，加入薑片、蒜末炒香。
3.起鍋熱適量油，將蒜末下鍋炸成蒜酥，撈起瀝油，拌入白胡椒粉、鹽。
4.將白鯧魚取出以紙巾吸除多餘油脂，再灑上蒜酥、蔥花、白胡粉即完成。
本文轉載自型男大主廚

阿基師教你做「蘆筍炒蝦球」

食材：
大草蝦仁8尾、蘆筍(削去尾端1/3處粗皮)1/2把、薑1小塊、蒜仁2顆、雞蛋1顆、太白粉1大匙

調味料：
鹽、糖、米酒1大匙

做法：
1.蝦仁開背，以蛋白、鹽抓醃；薑半量切片、半量切末；蘆筍切小段、蒜末。
2.起鍋熱油，炒香薑片、蝦殼，加入適量水滾煮，過濾出蝦湯。
3.起鍋熱160度油，取蝦仁過油，撈起瀝油；蘆筍過油，撈起瀝油。
4.同上鍋底，爆香蒜末、薑末，加入米酒、適量熱水、鹽、糖(鹽糖等量)，接著放入蝦仁、蘆筍拌炒，起鍋前淋入蝦湯即完成。
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爆竹一聲除舊歲【阿基師】

食材：
油條1/2條、花枝漿100克、蝦仁漿100克、荸薺25克(切丁)、乾辣椒20克、花椒粒20克、蔥花1大匙、蒜末2大匙、雞蛋1顆、蒜花生30克

調味料：
醬油1匙、番茄醬1匙、糖1/2匙

做法：
1.取一水晶碗，混合花枝漿、蝦仁漿、荸薺丁拌打均勻，酌量填充在油條切面上，手沾蛋液塗抹表面固型。
2.起160度油鍋，取上步驟料下鍋炸3分鐘，撈起瀝油並切塊。
3.起鍋熱2湯勺油，爆香花椒粒，瀝出花椒油。
4.醬汁：水50c.c.+糖+醬油+番茄醬。
5.起鍋熱花椒油，爆香乾辣椒、蒜末，放入炸好的百花油條、上步驟醬汁拌炒均勻，起鍋前灑上蒜花生，最後加入蔥花、香菜、紅蔥酥即完成。
*步驟5紅蔥酥為”春雷驚龍一聲響”步驟2的紅蔥油渣。
6.裝飾擺盤。
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春雷驚龍一聲響【阿基師】

食材：
馬友鹹魚肉5克、無骨肉雞腿肉1隻、豬肝100克、油條1/2條、紅蔥頭末50克

調味料：
紹興酒2大匙、糖1/2匙、香油1大匙、太白粉1/2匙

做法：
1.豬肝切塊，拌入香油及太白粉抓勻；雞腿肉切粗條、鹹魚切小丁、油條剖半，備用。
2.起鍋熱1湯勺油，下紅蔥頭末煉紅蔥油，盛出備用。
3.同上鍋底，放入雞腿肉煸炒出油，加入鹹魚煎出香氣，加入適量熱水(醃過雞腿肉皮表)煨煮，起鍋前調入糖，倒入油條翻炒均勻。
4.預熱砂鍋，將上步驟湯料倒入鍋中，放入紅蔥油、豬肝，蓋上鍋蓋燜煮，最後以紹興酒嗆香即完成。
5.裝飾擺盤。
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年年有魚【吳秉承】

食材：
大黃魚(內臟血汙清洗擦拭乾淨)1尾、蚵仔(將泥沙沖洗乾淨)60克、蛤蜊(先吐沙)10顆、中卷(切圈)1/2尾、雪裡紅100克、蒜末5克、薑末10克、辣椒末5克、香菜末5克、蔥末10克

調味料：
香油1大匙、辣油1大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1茶匙

做法：
1.黃魚魚身攤開劃刀入大炒鍋以少許油煎至金黃。
2.煎好的魚放入砂鍋，備用。
3.起鍋爆香蒜末、薑末、辣椒末和米酒，加入蛤蜊、蚵仔、少許水和白胡椒粉。
4.將料倒入砂鍋加蓋燜煮，起鍋前加蔥末、香菜末和辣油即可。
5.裝飾擺盤。
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山珍海味【吳秉承】

食材：
帶殼大扇貝8粒、蒜末10克、薑泥10克、韭菜花50克、鮭魚卵50克、炒熟白芝麻1大匙

調味料：
紅蔥肉燥(牛頭牌)60克、柴魚醬油3大匙、味醂1大匙、米酒1又1/2大匙、黑胡椒粒1茶匙、糖1茶匙

做法：
1.扇貝泡熱水去除髒污及腥味。
2.柴魚醬油+味醂+1/2大匙米酒+薑泥拌勻，淋在扇貝上，入蒸鍋蒸五分鐘。
3.起鍋加香油、紅蔥肉燥、黑胡椒粒和蒜末拌炒，加入1大匙米酒、韭菜花、少許水、白芝麻和1茶匙糖拌勻，淋在扇貝上，放上鮭魚卵即可。
4.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

歡喜開心過新年-豆腐高麗菜大阪燒

價格不便宜的大阪燒，竟然59元就可以做出來喔，媽媽學起來保證省了荷包又賺了面子喔！

所需材料：
高麗菜1/8顆、蔥花1支、低筋麵粉2大匙、太白粉2大匙、板豆腐1塊、豬五花肉片3片、柴魚粉1小匙、鹽巴、胡椒粉適量、豬排醬、美乃滋適量、冷水少許
做法：
1.板豆腐蓋上盤子壓去水分，高麗菜切細末狀，板豆腐捏碎狀。
2.取一水晶碗，下做法1的高麗菜、板豆腐碎後，加低筋麵粉、太白粉、柴魚粉、冷水拌勻。
3.取一鍋，下豬五花肉片鋪平後開火煎出油後，放入作法2塑成長方狀煎到金黃香酥後，翻面加蓋續煎至熟(約5分鐘)後盛盤切塊，撒上柴魚片。
4.取一水晶碗，下豬排醬、美乃滋拌勻，淋在做法3上即可。
本文轉載自美食鳳味

歡喜開心過新年-簡單八寶粥

要煮很久的八寶粥，今天電鍋男竟然要讓它簡單到不行!!就算小朋友臨時吵著要吃，電鍋拿出來，馬上滿足小朋友的胃口。

所需材料：
長糯米1杯、八寶料1包、桂圓30g、去籽紅棗12顆、爆米香3塊、水8杯
做法：
1.長糯米洗淨，泡水30分鐘，瀝乾水分。
2.取一內鍋，加入作法1、八寶料、紅棗、桂圓、水、爆米香，入電鍋煮1杯水，待電鍋跳起燜10分鐘即可。
3.待成品放涼後，放入冰箱冷藏。
本文轉載自美食鳳味

芝麻葛粉拌雞絲

材料：
熟雞胸肉1個、小黃瓜1條、葛粉50公克、辣椒1根、蒜末少許

調味料：
芝麻沙拉醬3大匙、七味粉適量

做法：
1.雞胸撕細絲、小黃瓜切絲、辣椒去籽切絲、葛粉放入滾水中煮6-8分鐘後取出切段備用
2.取一容器，放入蒜末、芝麻沙拉醬、醬油、香油拌勻成為醬汁備用
3.依序將小黃瓜、雞絲、葛粉、辣椒絲盛入盤中，再淋下醬汁、撒上七味粉即可
本文轉載自美食交割

雪菜豆腐燒鱸魚

材料：
雪菜70公克、板豆腐1塊、蒜末1/2大匙、辣椒末1/2大匙、蔥末1/2大匙、高湯1杯、煎熟的鱸魚1條、蔥油2大匙

做法：
1.雪菜洗淨切細末、豆腐切小丁、蔥切段、辣椒去籽切段備用
2.起鍋燒熱蔥油，放入蒜末、蔥白、紅辣椒片炒香，再放入豆腐煎香，再放入雪裡紅炒香後加入高湯以小火燜煮2分鐘
3.再放入鱸魚，並用鍋鏟把雪菜豆腐鏟到鱸魚上，小火再煮3分鐘，最後加入鹽、太白粉水勾薄芡即可

廚師叮嚀：
※若豆腐買回來後短時間內用不完，可將豆腐蒸過後泡入水中，放入冰箱冷藏可保存5-7天
本文轉載自美食交割

魚香腣膀

材料：
豬蹄膀半粒、大白菜1/2粒、青蒜末2大匙、蔥末1大匙、蒜末1/2大匙、酒釀1大匙、太白粉1小匙

調味料：
辣豆瓣醬1又1/2大匙

做法：

1.大白菜切大塊、蔥切末，蹄膀切厚片備用
2.起鍋，放入大白菜、水燜軟，加入鹽、厚片蹄膀燜煮5分鐘盛盤備用
3.起鍋熱油，放入蒜末、辣豆瓣醬炒香，再放入酒釀、熱的大白菜汁拌勻，再加入太白粉水、蔥末拌勻成為魚香醬汁，淋在白菜蹄膀上即可
本文轉載自美食交割

蘿蔔牛腱番茄湯

材料：
白蘿蔔1條、熟牛腱1粒、番茄2粒、香菜2根、蔥3根、芹菜2根、高湯3杯

調味料：
白胡椒鹽適量

做法：
1.蘿蔔切方塊，番茄切塊、芹菜、蔥切末、牛腱切塊備用
2.起一高湯鍋，放入蘿蔔塊、番茄塊、鹽、胡椒粉煮10分鐘，再加入牛腱塊，煮滾後加入胡椒鹽、撒上蔥末、芹菜末即可
本文轉載自美食交割

陳力榮師傅-雪菜櫻蝦年糕

材料：
雪裡紅4兩、冬筍1支、櫻花蝦1兩、年糕1斤、蔥1支、黃酒1大匙、香油適量

調味料：
鹽1小匙、胡椒粉適量

做法：
1.冬筍切片、蔥切段、雪裡紅清洗後切末、年糕放入水中泡軟備用
2.起鍋冷油，放入蔥段、冬筍片拌炒，再加入水煮開，再加入年糕、鹽、胡椒粉、黃酒，等到年糕煮軟並收汁後再加入雪菜、櫻花蝦、香油拌炒即可
本文轉載自美食交割

程安琪老師-韓式什錦炒粉絲

材料：
牛肉絲150公克、粉絲200公克、木耳100公克、胡蘿蔔1段、洋蔥1/2個、菠菜1把、香菇3朵、芝麻1大匙、蔥末1小匙、大蒜末1小匙

醃料：
醬油1又1/2大匙、糖1/2大匙、胡椒粉少許、麻油適量

醬汁：
醬油3大匙、糖1大匙、麻油1小匙

拌料：
鹽少許、糖適量、麻油1大匙、胡椒粉少許

做法：
1.香菇切絲，胡蘿蔔切絲、洋蔥切絲、菠菜用水燙熟，撈出後放入冷水漂涼，擠乾水分後切段放入大碗中備用
2.粉絲用冷水泡軟之後，放入滾水中煮軟，撈出後用冷水沖涼，瀝乾水分備用
3.取一容器，放入醬油、糖、胡椒粉、麻油、大蒜末、泡好的木耳、蔥末、牛肉絲拌勻後靜置約20分鐘，放入熱油鍋中略為拌炒後盛入大碗中備用
4.原鍋分別放入香菇絲、洋蔥絲、胡蘿蔔絲並加鹽調味炒熟後盛入大碗中備用
5.原鍋再加入醬油、糖、麻油，煮開成為醬汁，加入粉絲拌勻，再倒入大盆中與所有食材拌勻，視個人口味再加鹽、麻油、胡椒粉拌勻後盛盤，灑上芝麻即可
本文轉載自美食交割

歡喜開心過新年-蒜苗炒臘肉

好吃下飯又下酒的蒜苗炒臘肉，到底要怎麼炒，才能讓臘肉香噴噴又不死鹹，蒜苗清香又脆口，一百分的家常菜，準備上桌囉~

所需材料：
廣東臘肉1條、蒜苗2大根、紅辣椒片1根
蒸料：
紹興酒1大匙、糖少許
調味料：
香油2小匙、糖1/3小匙、紹興酒1/2大匙
做法：
1.將臘肉放入蒸盤中，加入蒸料，放入電鍋蒸30分鐘至熟,，將蒸臘肉的湯汁倒出保留備用，將臘肉皮切除，再將臘肉斜切成薄片(要油肉夾帶均勻)，備用。
2.將蒜苗洗淨後，斜切成小段狀，蒜白、蒜綠分開備用。
3.起鍋，下香油爆香做法1，下蒜白段炒香至軟，再下蒜綠、辣椒片、蒸臘肉的湯汁、糖拌炒均勻至熟，起鍋前淋上紹興酒即可。
本文轉載自美食鳳味

歡喜開心過新年-起司蛋糕

各位媽媽注意囉，想要做蛋糕卻怕很麻煩嗎？詹姆士要教媽媽用微波爐輕鬆做蛋糕喔，讓妳輕鬆搞定喔！

所需材料：
食材1：
蛋白1顆、砂糖25g
食材2：
蛋黃1顆、cream起司40g、低筋麵粉1大匙、鮮奶油1大匙、砂糖1大匙、檸檬1顆
食材3：
香草冰淇淋1盒、黑糖蜜適量、草莓果醬1大匙、糖粉適量
做法：
1.取一水晶碗，把蛋白、蛋黃分開，取一水晶碗，下蛋白打至略為起泡後，把砂糖分2次加入，再打發至蛋白綿細備用。
2.把cream起司入微波10秒後取出，取一水晶碗下蛋黃、微波軟的cream起司、糖拌勻後，再加入低筋麵粉、鮮奶油、磨入檸檬皮屑拌勻。
3.把做法1分2次加入做法2中拌勻，倒入烘焙杯中，微波2分(700瓦)。
4.取一盤，依序放上黑糖蜜、冰淇淋、草莓果醬、做法3、磨入檸檬皮屑，再放上做法3、撒上糖粉即可。
本文轉載自美食鳳味

歡喜開心過新年-大滷麵

電鍋男要教你全新的煮麵方式，讓你再也不用燒開水，就可以輕鬆煮出一碗好吃的麵喔。

所需材料：
拉麵1把、筍絲30g、洋蔥絲30g、黑木耳絲30g、肉絲50g、酸白菜30g、紅蘿蔔30g、香菜5g、蔥花5g、蒜末5g、高湯1大碗、香油2茶匙、白木耳泥1碗
調味料：
鹽1小匙、胡椒粉1小匙、米酒2茶匙、蠔油2茶匙
做法：
1.酸白菜切絲備用。
2.取一內鍋，加入筍絲、洋蔥絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、高湯、調味料拌勻備用。
3.取一鍋加香油，下蒜末、蔥花炒香，再下肉絲、酸白菜炒香，再下米酒嗆香，倒入作法2的內鍋，入電鍋煮半杯水。
4.待電鍋跳起，下調味料、拉麵、白木耳泥拌勻，再煮半杯水。
5.起鍋，盛入碗中，放上香菜即可。
本文轉載自美食鳳味

五分鐘出年菜‧郭主義「鱘龍賀新春」

食材：
鱘龍魚400克、豬五花肉100克、薑1小塊、蒜仁6顆、三色豆50克、蔥3根

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒2大匙、糖1/2匙、陳醋1/4匙、香油1/2匙、高湯200c.c.

做法：
1.取鱘龍魚切粗條狀，拌入米酒1/2匙、鹽1/2茶匙抓醃；豬五花肉切粒狀；蒜切末、薑切末、蔥切蔥花，備用。
2.起鍋，放入豬五花肉煸炒出油，加入薑末、蒜末爆香，接著放入三色豆、辣豆瓣醬拌炒，倒入高湯、糖、米酒煨煮入味。
3.起170-180度油鍋，下鱘龍魚油炸至酥脆，撈起瀝油。
4.將炸好的鱘龍魚放入步驟2鍋中拌炒，起鍋前灑上蔥花，淋鍋邊醋即完成。
5.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

五分鐘出年菜‧詹姆士「龍袍加身」

食材：
大明蝦(剪鬚去腸泥)10尾、鹹鴨蛋黃5顆、鹹鴨蛋白1顆、蔥末2大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙

調味料：

做法：
1.明蝦開背，備用。
2.滾水鍋中加1大匙鹽，明蝦下水鍋汆燙，取出入190度油鍋炸至酥香撈起。
3.蛋黃壓扁切碎。
4.起鍋加適量油，炒蛋黃至起泡，加入蔥末、蒜末、薑末、明蝦和蛋白末拌勻即可。
本文轉載自型男大主廚

胸懷大志獨擋一面【阿基師】

食材：
三層肉600克、酸菜心、蔥油餅(錄前半小時再退冰)、過三關粉(雞蛋*2、麵粉、麵包粉)
*滷三層肉：月桂葉5片、八角3個、薑1塊(薑片)、米酒、醬油 (作法：爆香薑片、月桂葉、八角，淋在三層肉上，再倒入適量米酒、醬油滷2小時)

調味料：

做法：
1.起鍋熱油，將蔥油餅煎熟，取出切6等份。
2.同上鍋底，炒香酸菜，加少量水、糖炒勻。
3.預熱砂鍋，取三層肉切片後放入砂鍋、湯汁，搭配蔥油餅、酸菜、香菜葉食用即可。
本文轉載自型男大主廚

黃金四溢年年高昇【阿基師】

食材：
甜年糕300克、低筋麵粉300克、雞蛋1顆、生鹹蛋黃4個(加少量米酒蒸熟)

調味料：

做法：
1.低筋麵粉加水拌成麵糊、鹹蛋切細碎；年糕切塊，均勻沾裹麵糊。
2.起160-170度油鍋，將年糕下鍋炸至外表酥香，撈起瀝油。
3.起鍋熱油，下鹹蛋黃炒至起泡，放入年糕拌炒均勻即完成。
本文轉載自型男大主廚

仙池蘊育龍鳳胎

材料：
鮮香菇5朵、秀珍菇20克、高麗菜1/6個、美白菇20克、紅蔥豬油2大匙、絞肉8兩、鮮干貝4顆、蔥末適量、蛋白適量、芹菜珠適量、龍眼肉適量

補湯材料：
當歸2錢、青耆5錢、熟地2錢、川芎2錢、紅棗3錢、黑棗3錢、桂枝2錢、枸杞3錢、
薑、蒜末適量、紅蘿蔔1條、鳳眼果10顆

調味料：
雞粉適量、鹽巴適量、糖適量

作法：
1.起油鍋入紅蔥豬油爆香蔥、薑、蒜盛出備用。
2.絞肉加入蛋白和作法1的炒料調味，再入芹菜珠拌勻。
3.以拌好的肉包入干貝，入滾水煮熟備用。
4.紅蘿蔔刻成葉子狀，川燙備用。
本文轉載自冰冰好料理

烈火降龍獻寶珠

材料：
冷凍麵線1把、芋頭1顆、紅蔥豬油少許、燻茶鵝半隻、水果片少許、龍鬚菜少許

調味料：
金桔醬適量、鹽巴適量、糖適量

作法：
1.芋頭削皮蒸熟後，搗成泥狀。
2.將鵝肉包入芋泥中，再加入紅蔥豬油調味，包成球狀。
*加入紅蔥豬油可增加濃郁香氣。
3.取適量的冷凍麵線將芋泥鵝包覆成流蘇狀。
4.將芋球入油鍋炸至麵線稍微呈金黃色。
5.起鍋後，再搭配水果片、桔醬、燙熟龍鬚菜等裝飾擺磐即可。
本文轉載自冰冰好料理

祥龍玉珠賀新春

材料：
紅蔥頭2兩、蔥白3兩、金鉤蝦2兩、香菇4朵、臘肉4兩、地瓜粉少許、芋頭1顆、龍蝦1隻

調味料：
醬油適量、米酒適量、胡椒適量

作法：
1.將芋頭刨絲後，加入地瓜粉拌勻，分成6等份舖平。
2.起油鍋爆香紅蔥頭、蔥白、金鉤蝦、香菇、臘肉，加入胡椒等調味後，舖至芋頭上整型成球狀，入蒸至熟。
*加入臘肉可增加鹹香風味。
3.龍蝦肉切塊裹上蛋液，煎至金黃。
4.將蒸好的芋球切塊，上方擺龍蝦盛盤即可。
本文轉載自冰冰好料理

風起雲湧雙龍燴

材料：
龍骨髓1斤、豆腐1盒、豬肉絲3兩、鴨蛋2顆、蔥白2兩、辣椒1條、香菇3朵、紅蘿蔔絲、蔥油

調味料：
胡椒少許、鹽少許、高湯少許

作法：
1.起油鍋爆香蔥白、辣椒、香菇，再加入豬肉絲炒至金黃，加入紅蘿蔔絲等，再以高湯等調味。
2.另起油鍋爆香蔥白，加入龍骨髓拌炒，以米酒、高湯調味。
3.把油加熱到170度加入鴨蛋炒成蛋酥。
4.將作法1和作法2的料混合拌炒後，再煨煮一下，起鍋前淋上蔥油，灑上蛋酥盛盤即可。
*加入蔥油可增加香氣。
本文轉載自冰冰好料理

彩龍吐珠

材料：
草蝦、雞肉、蝦仁、青椒、紅甜椒、黃甜椒、香菜、西蘭花、XO醬、糖、蠔油、鹽

作法：
1.草蝦去頭開背去腸泥，加入鹽和糖略醃。
2.蝦子串入彩椒，放入蒸籠蒸約4分鐘後淋上高湯備用。
3.蝦頭入高湯略微熬煮後勾芡備用。
4.雞肉、蝦仁剁成泥以蠔油、鹽、糖調味後，加入香菜，擠成丸子狀，入滾水泡熟後盛起
5.起油鍋炒香XO醬，加入肉丸子拌炒入味，淋上蝦頭高湯，和蝦串、燙好的西蘭花一起盛盤即完成。
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八珍雞湯

材料：
雞肉、水、米酒、熟地、當歸、白芍、川芎、洋蔘、白朮、茯苓、炙草、清華桂、枸杞、紅棗、晉耆、杜仲、桂枝

作法：
1.鍋中入水煮滾，將熟地、當歸、白芍、川芎、洋蔘、白朮、茯苓、炙草、清華桂、枸杞、紅棗、晉耆、杜仲、桂枝加入熬煮約1小時。
*加入杜仲可降血壓。
2.放入雞肉煮熟，加入米酒調味即完成。
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羊羊得意慶龍年

材料：
羊小排、香蒜粉、米酒、玉米粉

作法：
1.羊小排加入蒜香粉、米酒、玉米粉抓勻後備用。
2.羊小排入鍋油炸至熟。
3.辣醬油、鮮味露、糖、水調勻後入鍋，加入炸蒜片煮開後，將蒜片撈起成醬汁備用。
4.起油鍋入蒜末、蔥末、辣椒末爆香，加入羊小排，以紹興酒、醬汁、蒜香調味拌炒即完成。
*加入蒜香粉可增加風味。
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雲饗一品烤福方

材料：
薑、蔥、米酒、醬油、冰糖、豬肉、紹興酒

作法：
1.將豬肉的六面煎至金黃色備用。
2.起油鍋入薑、蔥爆香，加入醬油，以冰糖、米酒調味，放入豬肉燜煮1小時。
3.豬肉軟爛後滴入紹興酒即完成。
*加入紹興酒可增加香氣。
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鮮貝燴長年菜【吳秉承】

食材：
芥菜心400克、蛤蜊肉(燙12秒取肉，留湯)100克、鴻喜菇1包、生鹹鴨蛋黃3粒、薑絲5克、雞高湯200c.c.、太白粉水1小碗

調味料：
米酒1大匙、香油1大匙、鹽少許

做法：
1.芥菜心切塊、鴻喜菇切段，芥菜入油鍋炸透，再放入鴻喜菇過油，撈起備用。
2.取炒鍋放入薑絲、芥菜、鴻喜菇和高湯一起燜煮入味。
3.鹹鴨蛋黃壓扁，和蛤蜊湯放入煮熟，最後放入蛤蜊肉、米酒和鹽，再勾芡淋上香油即可。
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芋燒臘末【吳秉承】

食材：
臘腸2條、芋頭(去皮)1粒、蒜苗1支、蒜末5克、薑末5克、金鉤蝦(泡水)20克、乾香菇絲20克

調味料：
米酒1大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、白胡椒粉、香油

做法：
1.臘腸切末；芋頭切條，備用。
2.炒鍋中放入臘腸末、薑末、蒜末、金鉤蝦、乾香菇絲和芋頭條一起拌炒至香味出來。
3.放入調味料和1小碗水加蓋燜煮，蒜苗切片放入，以大火拌炒，起鍋前加香油即可。
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五分鐘出好菜‧郭主義「蒜苗香魚粒」

食材：
炸好的白鯧魚1尾800克(越大越好)、燒餅2個、蒜苗2支、辣椒30克、蒜頭20克、豆豉15克(沖洗一下，瀝乾)、中筋麵粉3大匙

調味料：
醬油1匙、米酒1大匙、胡椒粉1/4匙、香油1/2匙、糖1/4匙

做法：
1.蒜苗切末、辣椒切末、蒜頭切末。
2.白鯧魚取肉切粒狀，均勻沾裹麵粉。
3.起鍋熱適量油，下白鯧魚肉半煎炸香，倒出鍋內多餘的油，再下蒜末、辣椒末、豆豉煸香，接著倒入白鯧、醬油、米酒、糖、少量水、胡椒粉快速翻炒一下，起鍋前加入蒜苗末、香油拌炒均勻。
4.取燒餅夾入上步驟料食用即可。
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五分鐘出好菜‧詹姆士「繽紛鮮蝦雞蓉湯」

食材：
去骨雞腿肉2隻、金華火腿2片、水餃皮30片、娃娃菜10根、鮮香菇2朵、杏鮑菇2根、銀芽200克、辣椒1支、香菜1株、枸杞(泡水)2大匙、乾干貝5顆白斬雞(取肉留皮)1/3隻、草蝦仁8尾、嫩豆腐1/2塊、馬鈴薯(去皮蒸熟)1/2顆、香菜1株、雞蛋2顆、油條(回炸至酥)1根、雞湯500c.c.

調味料：
白胡椒粉、香油

做法：
1.蝦仁剁泥，備用。
2.雞皮入鍋乾煎，加入蝦殼炒香，再加入300c.c.雞湯滾煮，濾出備用。
3.雞胸肉和雞皮入調理機，加入馬鈴薯和剩餘冷高湯打漿。
4.豆腐切塊放入湯中，再加入約300c.c.清水滾煮，將上步驟倒入。
5.剩餘的雞肉剝成雞絲，切小段加入湯中，再放入蝦泥滾煮，起鍋前加入蛋液，盛碗後加香菜、油條段和白胡椒粉即可。
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阿基師「壬龍祥瑞獻好菜」

食材：
大明蝦6尾、花椰菜10朵、白蘿蔔1段、鮮干貝10粒、鮭魚卵2大匙、熟鵪鶉蛋10克、鮮奶油3大匙、無鹽奶油1小塊、起司絲2大匙、洋蔥1/4顆、薑1小塊、雞高湯200c.c.

調味料：
米酒1大匙、鹽

做法：
1.大明蝦仁開背、表面劃刀，下米酒、鹽醃5分鐘，蝦殼保留；洋蔥粗條、白蘿蔔切絲，備用。
2.蝦湯：起鍋無鹽奶油，炒香蝦殼、洋蔥，下米酒、高湯煨煮1分鐘，倒入調理機中拌打，取出過濾。
3.起油鍋，下白蘿蔔絲油炸軟化，取出濾油；下花椰菜過油，撈起瀝油。
4.同上油鍋，將蝦仁入鍋油泡至熟，撈起瀝油。
5.起鍋熱少量高湯，放入花椰菜、少許鹽、適量蝦湯、明蝦煨煮收汁，起鍋前淋上香油，取出排盤。
6.同上鍋底，加入少量高湯，下白蘿蔔絲、鵪鶉蛋、少量水煨煮，接著倒入餘量蝦湯、少許提味，再放入干貝煮熟，起鍋前加入鮮奶油、起司絲。
7.將上步驟湯料盛入盤中，最後放上鮭魚卵點綴即完成。
8.裝飾擺盤。
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吳秉承「大吉大利 龍年行大運」

材：
大明蝦(約20公分，剪鬚去腸泥)6尾、蟹腿肉30克、鮮干貝6粒、蝦卵2大匙、洋蔥末20克、薑末5克、薑片10克、蔥段10克、杏鮑菇(切塊、表面切花刀)2根、綠花椰菜100克、乾香菇3朵、乾辣椒8根、蛋黃1顆、蛋液2顆、麵包粉50克、麵粉30克、起司絲50克、鳯梨片50克、白飯1碗、美乃滋1小包、雞高湯200c.c.

調味料：
米酒1大匙、太白粉1大匙、香油、鹽

做法：
1.大明蝦從肚內剪開取肉，明蝦肉開背斷筋，拌入米酒、香油和太白粉。
2.白飯拌入蛋黃、洋蔥末、蟹腿肉末、薑末和起司絲，備用。
3.將做法2塞入蝦殼裡，以過三關方式沾裹麵粉、蛋液、麵包粉，起160度油鍋炸至香酥。
4.乾香菇和乾辣椒以調理機打粉，備用。
5.杏鮑菇乾煎至兩面金黃，加少許香油、薑片、蔥段、干貝、少許水和花椰菜滾煮。
6.上鍋中，再加入少許香料粉、米酒、明蝦肉拌炒，起鍋前放入鳳梨片即可。
7.將炸蝦和炒蝦球排入盤中，擠上蝦卵沙拉即可。
8.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

郭主義「龍羊得意 三陽開泰」

食材：
羊肩排6隻、夏威夷果1碗、洋蔥1/2顆、小黃瓜1條、芹菜50克、黃甜椒1顆、紅甜椒1顆

調味料：
醃料：木瓜皮半顆、波蜜果菜汁2瓶；蛋2顆、玉米粉3大匙、香草粉1/2匙
涼拌料：鹽1/4匙、香油1匙、芥末油1/2匙
醬汁：三合一摩卡咖啡2包、糖、鮮奶油50c.c.、太白粉1匙

做法：
1.夏威夷果炒香後，放入塑膠袋中敲細碎狀。
2.取一水晶碗，羊肩排兩面槌鬆，加入波蜜果菜汁、木瓜皮醃1天。
3.洋蔥切絲、小黃瓜切絲、芹菜切絲、紅黃甜椒切絲，放入冰塊水中冰鎮，瀝水後調入鹽1/4匙、香油1匙、芥末油1/2匙拌勻，取出排盤。
4.起150度油鍋，取羊肩排拌入蛋液、玉米粉、香草粉抓勻，下鍋炸至6分熟，撈起瀝油。(約2-3分鐘)
5.起鍋，摩卡咖啡沖開後加入糖調味，倒入鍋中，再放入羊肩排煨煮至熟，取出排盤。(煨煮約2-3分鐘)
6.同上鍋，將鮮奶油及太白粉混合後倒入鍋中煮醬汁，取出淋在羊肩排上，最後灑上夏威夷果點綴即完成。
7.裝飾擺盤。
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詹姆士「龍馬精神 朱事大吉」

食材：
大黃魚(30公分左右)2尾、大草蝦仁10尾、手工豆花1桶、酸菜心1片、蒜苗1支、薑1根、蒜仁10顆、蔥3支、芹菜1把、香菜3株、老油條1根、花椒粒2大匙、乾辣椒200克、炒熟白芝麻2大匙、雞湯500c.c.

調味料：
辣椒粉2大匙、白胡椒粉、香油

做法：
1.一半乾辣椒和白芝麻入調理機打碎，倒入深盤中，和辣椒粉混合拌勻。
2.黃魚一開三，魚肉去細刺片成魚片，備用。
3.起鍋加適量香油炒香魚骨和蝦殼，加入雞湯滾煮煉湯。
4.另起鍋加入200c.c.香油爆香薑片，加入花椒粒、蒜瓣和蔥段，沖入作法1中，入調理機打成醬。
5.再將做法3入調理機打漿，將湯汁過濾進砂鍋中，再加入適量水和剩下的乾辣椒滾煮。
6.鍋中加入5大匙辣醬，放入魚片、豆花、蝦仁、酸菜末、芹菜末、蒜苗末、香菜末和油條段，最後灑少許白胡椒粉即可。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚

歡喜開心過新年-臘腸燒雞

港式料理中的雙腸，電鍋男要用它們作超下飯的料理喔。而且，只需要雙腸的油脂，就可以讓雞肉香得不得了耶！

所需材料：
臘腸2條、肝腸2條、去骨雞腿肉2支、蒜片5g、蔥段5g、辣椒片5g、洋蔥30g、地瓜2條
調味料：
米酒3匙、蠔油3匙、醬油1匙
做法：
1.臘腸、肝腸斜刀切片；雞腿肉去皮切大丁，家米酒、醬油、蠔油抓勻；洋蔥切大丁；地瓜去皮切塊備用。
2.取平底鍋放入少油，下蒜片、蔥段、辣椒片炒香，再下臘腸、肝腸炒出油，再下洋蔥炒香，關火淋入剩餘米酒
3.先將雞腿肉、地瓜、作法2倒入內鍋，入電鍋煮1杯水。
本文轉載自美食鳳味

歡喜開心過新年-雞子清湯

阿基師用雞胸肉就能做出口感綿密的雞湯喔！吃起來不柴不澀，湯鮮味美，重點是才59元！
所需材料：
油條1/2條、皮蛋1粒、蔥花1大匙、薑絲1大匙、香菜葉1大匙、清雞胸肉1/2塊、雞高湯1碗、米酒1大匙
調味料1：
魚露1茶匙、米酒1大匙
調味料2：
米酒1匙、香油1匙、胡椒少許
做法：
1.油條切小段狀，入烤箱烤至酥脆；皮蛋切成小丁狀備用。
2.清雞胸肉先淋上米酒，逆紋切成大薄片備用。
3.取一小湯鍋，下雞高湯煮滾，再下調味料1煮勻備用。
4.將成品碗，放入滾水鍋中預熱40秒，取出後，將油條放入碗中墊底，再放上皮蛋丁、蔥花、薑絲、香菜葉、再鋪上做法2，淋上調味料2，最後把做法3 沖入即可。
本文轉自自美食鳳味

溫國智師傅-魷魚螺肉蒜

材料：
魷魚1尾、螺肉罐頭200公克、新鮮鳳螺肉100公克、香菇50公克、薑1段、筍1支、蒜苗1小把、五花肉片50公克、開洋2大匙、芹菜2支、蔥3支

調味料：
醬油4大匙、酒2大匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、鹽少許

作法：
1.乾香菇泡發後去蒂切片、芹菜切段、蔥切段、蒜苗切斜片、薑切片、筍切片備用
2.魷魚用鹽水泡發後逆紋切成條狀備用
3.起一鍋滾水，放入新鮮螺肉汆燙撈出備用
4.起鍋熱油，放入薑片、蔥段、香菇、開洋爆香，再加入魷魚炒香後加入酒、醬油、帶汁的罐頭螺肉、水煮開，再加筍片、五花肉片、新鮮螺肉、胡椒粉、糖、鹽再度煮開
5.起鍋前放入芹菜、蒜苗略為燜煮即可
本文轉載自美食交割