阿基師教你做「蘆筍炒蝦球」

食材：
大草蝦仁8尾、蘆筍(削去尾端1/3處粗皮)1/2把、薑1小塊、蒜仁2顆、雞蛋1顆、太白粉1大匙

調味料：
鹽、糖、米酒1大匙

做法：
1.蝦仁開背，以蛋白、鹽抓醃；薑半量切片、半量切末；蘆筍切小段、蒜末。
2.起鍋熱油，炒香薑片、蝦殼，加入適量水滾煮，過濾出蝦湯。
3.起鍋熱160度油，取蝦仁過油，撈起瀝油；蘆筍過油，撈起瀝油。
4.同上鍋底，爆香蒜末、薑末，加入米酒、適量熱水、鹽、糖(鹽糖等量)，接著放入蝦仁、蘆筍拌炒，起鍋前淋入蝦湯即完成。
本文轉載自型男大主廚