小剛老師-升官發財起司蝦

材料：
草蝦6隻、煙燻起司6小片、土司2片、魚漿半斤、麵粉少許、蛋兩顆、麵包粉適量、高麗菜1/4個

調味料：
鹽少許、沙拉醬汁適量

做法：
1.高麗菜切絲，放入冰水中略泡一下，瀝乾水分後盛入盤中鋪底備用
2.草蝦去頭去殼後保留尾巴，並在背部劃一刀後挑去泥腸，撒上少許鹽備用
3.土司去邊後切成小長方形，並在土司上面各放一片煙燻起司備用
4.將草蝦攤開後背面朝下放在起司上，再在表面包覆適量魚漿並露出蝦尾備用
5.依序在土司蝦表面沾上麵粉、全蛋液、麵包粉，放入150度的油鍋中以中小火炸至土司蝦呈現金黃色，起鍋前開中大火逼油即可起鍋盛盤

廚師叮嚀：
※ 草蝦開背時，可先輕劃一刀至蝦尾，再橫切一刀將筋斬斷，再用手將蝦背剝開，這樣比較不會破壞形狀
※ 土司蝦沾麵粉時，可順便將蝦尾展開，這樣炸了之後造型比較好看
本文轉載自美食交割