爆竹一聲除舊歲【阿基師】

食材：
油條1/2條、花枝漿100克、蝦仁漿100克、荸薺25克(切丁)、乾辣椒20克、花椒粒20克、蔥花1大匙、蒜末2大匙、雞蛋1顆、蒜花生30克

調味料：
醬油1匙、番茄醬1匙、糖1/2匙

做法：
1.取一水晶碗，混合花枝漿、蝦仁漿、荸薺丁拌打均勻，酌量填充在油條切面上，手沾蛋液塗抹表面固型。
2.起160度油鍋，取上步驟料下鍋炸3分鐘，撈起瀝油並切塊。
3.起鍋熱2湯勺油，爆香花椒粒，瀝出花椒油。
4.醬汁：水50c.c.+糖+醬油+番茄醬。
5.起鍋熱花椒油，爆香乾辣椒、蒜末，放入炸好的百花油條、上步驟醬汁拌炒均勻，起鍋前灑上蒜花生，最後加入蔥花、香菜、紅蔥酥即完成。
*步驟5紅蔥酥為”春雷驚龍一聲響”步驟2的紅蔥油渣。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚