蔡季芳老師-橙香燻魚

材料：
鯛魚背肉1包、柳丁2個、薑片3-4片、桂皮1小片、八角1粒、冰糖3大匙、紹興酒1大匙、香油1小匙

調味料：
醬油3大匙

做法：
1.柳丁磨出皮末，再對切擠出柳丁汁備用
2.鯛魚肉一切為四塊，以少量醬油拌勻，再放入高溫熱油鍋中炸至魚片浮起後撈出，升高油溫再放入魚塊炸約30秒至定型後撈出備用
3.原鍋餘油，先放入薑片爆香，再放入醬油、冰糖煮滾，再放入桂皮、八角、魚塊、柳丁汁，煮至湯汁收乾
4.熄火前加入紹興酒、香油、柳丁皮末拌炒即可盛盤
本文轉載自美食交割