蔣偉文+金友莊【爛糊蝦仁】

材料：大蝦仁150公克、大白菜600公克、蔥花1大匙

醃蝦料：鹽1/4茶匙、蛋白1大匙、太白粉2茶匙

調味料：醬油1/2大匙、鹽少許、太白粉水適量

做法：
1.蝦仁用少許鹽抓洗後，用水沖乾淨，瀝乾並用紙巾擦乾，用醃蝦料抓拌，醃20分鐘。
2.大白菜切粗條，洗淨瀝乾。
3.起油鍋用3大匙油炒熟蝦仁，盛出。
4.把蔥花放入油中炒香，再放入大白菜炒至軟。加醬油、少許鹽和約2/3杯水，蓋上鍋蓋煮至軟透。
5.加入蝦仁再煮半分鐘，用太白粉水勾芡即可裝盤。

老師美味提點:蝦仁擦乾水分，炒起來才會脆爽。

創意提點:先以醬油調色，再以鹽調鹹味。
本文轉載自吃飯皇帝大