蔡季芳老師-紅燒牛肉飯

材料：
牛腱2個、紅蘿蔔2根、紅辣椒2根、薑1段、桂皮1段、八角2粒、水適量、青蒜2根、熟白飯適量、太白粉水適量、香油適量、酒3大匙

調味料：
蠔油1/2杯、辣椒醬1大匙、醬油適量

做法：
1.牛腱切滾刀塊，放入約70度的熱水中汆燙，熄火後再浸泡一下備用
2.紅蘿蔔切彈刀塊，薑拍破口，紅辣椒折成大段，青蒜切斜段備用
3.起鍋熱油，放入薑塊爆香，再放入牛腱拌炒，加入蠔油、辣椒醬、醬油炒香，再加入紅蘿蔔塊、桂皮、八角、紅辣椒段、適量的水，蓋上鍋蓋，煮沸後改小火煮40-50分鐘
4.食用時，取適量牛腱及湯汁，放入鍋中，加入水、蠔油重新復熱，起鍋前再以太白粉水勾薄芡，加入青蒜段拌出香氣，淋在熱白飯上即可

廚師叮嚀：
※若以快鍋烹調則在煮開後轉小火再煮10分鐘即可熄火
本文轉載自美食交割