陳德烈【醃鮮燒豆腐】

材料：板豆腐3塊(一塊四格)、湖南五花臘肉75克切片、蔥段3支(蔥白、蔥綠分開)、大蒜5粒(大顆)切厚片、梅花肉75克切微厚片、鮮香菇3朵切片、甜豆莢10片

醃料：醬油、少許水、太白粉少許、蛋液1/3匙

調味料：淡色醬油1/2匙、紹興酒1大匙、水2/3碗、白胡椒粉、糖少許、太白粉水、香油少許

做法：
1.梅花肉片拌入醃料後，入鍋半煎炸，煎至5-6分熟起鍋備用。
2.起油鍋，板豆腐切片炸香備用，臘肉去皮切片備用。
3.鍋中爆香臘肉、蔥白、蒜片後，再下鮮香菇片炒香，加入淡色醬油、紹興酒、水、適量高湯、白胡椒粉、糖，還有豆腐，蓋上鍋蓋燒約3分鐘。
4.燒入味後，放入肉片、豆腐片和太白粉水勾芡、香油之後，再下甜豆莢即可。

保師傅創意提點：醃肉鮮肉燒出好滋味。(層次更豐富)

小黑美味提點：豆腐先炸再燒易入味。
本文轉載自吃飯皇帝大