蔣偉文【廣東臘香小炒】

材料：廣東臘肉75克、豆乾3塊、辣椒1支切斜片、蔥2支切段、開陽1匙、韭菜花60克切段

調味料：熟豬油1.5匙、紹興酒1大匙、台式魚露適量、蒸臘肉汁適量、水3大匙

做法：
1.廣東臘肉加少許醬油、高粱酒入鍋蒸40分鐘後，蒸好的油汁留下備用，將臘肉切片備用。
2.豆乾橫片三片切絲備用，先用油煸香，韭菜花切段備用。
3.鍋中入豬油爆香辣椒片、蔥白、開陽炒香後，加入臘肉絲一起炒出香味，加入紹興酒、魚露、辣油後，入豆乾絲一起爆炒後，加入蒸肉汁、3大匙水略炒，再加入韭菜花一起炒熟即可。(韭菜花勿炒太久)

小粉紅創意提點：臘肉蒸過較香醇。

保師傅美味提點：蔥段開陽爆過香氣足。
本文轉載自吃飯皇帝大