阿基師「舒活有氧塔香黑胡椒牛小排」

食材：
無骨牛小排肉10片(每片40-50克)、川芎5克、當歸5克、青杞5克、人參5克、雞腳10支、花椰菜10朵、九層塔20克、蒜仁4顆

調味料：
研磨黑胡椒2大匙、醬油2大匙、米酒100c.c.

做法：
1.雞腳去除指尖，剁成小塊，倒入滾水鍋中汆燙去血汙，撈起瀝水，加入四種中藥材、適量清水、米酒燉40分鐘。(半成品)
2.起鍋熱適量油，牛小排剔除筋皮，下鍋半煎炸至無血色，撈起瀝油。
3.備滾水鍋加入適鹽、油，取花椰菜燙熟。
4.起鍋熱2大匙油，取九層塔末、蒜末、研磨黑胡椒拌勻，接著嗆入熱油，調入少量鹽。
5.起鍋，放入牛小排、步驟1中藥湯煨煮收汁，起鍋前淋少量醬油。
6.取雞腳、花椰菜排盤，放上牛小排，最後淋上步驟4九層塔油即完成。
7.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚