詹姆士「方城之戰」

食材：
無骨牛小排2條、牛小排火鍋肉片(挑完整的)20片、牛大骨(約10公分)1段、杏鮑菇2根、紅蘿蔔(去皮)1/3根、蒜末1大匙、芹菜1根、薑片3片、冷白飯2碗、古早蛋3顆、肉桂葉1片、無鹽奶油1大匙、太白粉1大匙

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1.牛骨加入適量水淹過食材，加紅蘿蔔、芹菜、薑片和肉桂葉以壓力鍋熬湯。
2.熱鍋放入牛小排煎至焦香(約7分熟)，取出切塊。
3.將2顆蛋黃加入白飯拌勻。
4.利用煎牛排的餘油炒香杏鮑菇丁和牛肉塊，取出備用。
5.同一鍋加少許油炒黃金炒飯，加入蒜末和上步驟拌炒，以鹽調味，加入奶油。
6.桌上鋪保鮮膜，牛肉片鋪排在保鮮膜上，放上模具，將炒飯填充壓緊，將牛肉片包上，表面灑上鹽和黑胡椒。
7.1顆全蛋加2顆蛋白打成蛋液。
8.牛骨湯濾出，加適量水滾煮，以白胡椒粉、鹽和糖調味，以太白粉水勾芡，再淋入蛋液成滑蛋湯，盛入碗中。
9.將作法6入鍋煎至兩面焦香，取出放入滑蛋湯中即可。
10.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚