蔣偉文【雙冬鯛魚】

材料：鯛魚1支、蔥20公克、薑絲20公克、蒜末10公克、辣椒片10公克、鮮筍50公克、香菇50公克、香菜5公克

調味料：1小匙辣椒醬、1大匙蠔油、2大匙醬油、少許糖、1大匙米酒、水300cc

醃魚調味料：蔥10公克、薑片10公克、酒水2大匙

做法：
1.鯛魚先用酒水、薑片、蔥進行醃製以便去除腥味。
2.蔥切段、鮮筍切成條狀、香菇切條狀備用。
3.先將魚身劃刀，用餐巾紙拭乾魚身；炒鍋先乾鍋預熱，待鍋熱淋上適量的油潤鍋，放入鯛魚煎至兩面金黃，單面魚身煎約3分鐘，鯛魚兩面煎香起鍋備用。
4.起油鍋，爆香蔥段、蒜末、薑絲及辣椒片，放入香菇及筍條拌炒，加入1小匙辣椒醬、2大匙醬油、1大匙蠔油、少許糖，加入300cc的水及1大匙米酒烹燒，放入鯛魚後蓋鍋燜燒10分鐘入味。
5.放入蔥綠段拌炒，即可起鍋放上香菜完成。

小粉紅創意提點：1.鯛魚用薑酒醃 去除腥味
2.熱鍋冷油 煎魚不沾黏
本文轉載自吃飯皇帝大