溫國智+陳德烈【宮保雞丁】

材料：雞腿肉400公克、乾辣椒20公克、蒜花生100公克、蒜頭10公克、蔥10公克、薑10公克、花椒粒5公克

調味料：花椒油1大匙

綜合醬汁調製:2大匙醬油、1大匙蕃茄醬、1大匙蠔油、1大匙白醋及米酒、1大匙蘋果淳、2大匙水、1大匙玉米粉水、少許糖色

醃料：少許醬油、糖、米酒、蛋白及玉米粉

做法：
1.先將雞腿肉斷筋，雞腿肉切大塊丁，加入少許醬油、糖、米酒醃漬，再放入少許蛋白、玉米粉拌勻。
2.油溫拉高至180度，雞肉塊入鍋油炸；蔥切段狀，薑切片狀，蒜頭切片狀備用。
3.起油鍋，加入少許花椒油，乾辣椒入鍋煸香，加入少許花椒粒煸香，爆香薑片及蒜片，蔥段入鍋炒香，加入綜合醬汁再放入雞肉塊拌炒入味。
4.放入蔥綠段拌炒，撒上少許花生米拌炒均勻即可盛盤。
本文轉載自吃飯皇帝大