程安琪老師-野米荷葉雞

材料：
長糯米1又1/2杯、野米1/2杯、去骨雞腿1隻、香菇6朵、蝦米1大匙、筍1支、紅蔥頭3顆、乾荷葉2張(泡軟)

醃料：
蔥2支(拍碎)、薑2片(拍碎)、醬油1/2大匙、酒1/2大匙、胡椒粉少許、糖少許

調味料：
醬油1大匙、糖1小匙、酒1大匙、胡椒粉少許

做法：
雞腿肉的那面用刀略剁數下再分切適當大小的塊狀備用取一容器，加入薑段、蔥段、醬油、酒、胡椒粉、糖拌勻，再放入雞塊抓拌均勻後醃約10分鐘備用乾荷葉放入溫水中泡軟洗淨擦乾水分，切掉中間硬梗部分，每張再分切成4小張備用香菇用水泡軟後切成小丁，蝦米用水泡軟後切碎，筍切丁，紅蔥頭切片備用起鍋熱油，放入紅蔥片炒香，盛出後再放入香菇和蝦米爆香，再加入筍丁拌炒，再加入泡蝦米水、醬油、胡椒粉、泡香菇水，煮滾後關火再放入紅蔥酥、糯米飯、野米拌勻備用取一張荷葉，先放入一塊雞肉，再放入適量的野米糯米飯，包成長方包，排列在蒸碗中，放入電鍋中以中小火蒸至雞腿軟爛(約40分鐘)即可

廚師叮嚀：
※野米及糯米的前處理：長糯米洗淨、加水2/3杯，放入電鍋煮成糯米飯，野米泡水3小時後加水蒸40分鐘
本文轉載自美食交割