孟兆慶老師-無花果核桃西餅

材料：
無花果乾80克 核桃50克 糖漬橘皮丁80克 無鹽奶油65克 糖粉40克 香草精1/4小匙 全蛋30克 蘭姆酒1小匙（5克） 低筋麵粉175克 杏仁粉25克
做法：

1.無花果切成長約1公分的細條狀、核桃掰成小塊，糖漬橘皮丁用蘭姆酒浸泡一下備用
2.取一容器，放入軟化的無鹽奶油、糖粉用攪拌器攪打至呈滑順感，再分次加入全蛋、香草精攪打均勻成為奶油糊備用
3.將低筋麵粉、杏仁粉篩入奶油糊中，用橡皮刮刀拌合後加入核桃、糖漬橘皮丁及無花果乾、用手將所有材料抓拌均勻並塑成長方體麵糰，包入烘焙紙中，冷凍約2~3小時備用
4.取出冷藏好的麵糰切成片狀，鋪排在烤盤上，放入預熱好的烤箱中，以上火170°C、下火130°C烘烤約25~30分鐘左右即可

廚師叮嚀：
※ 為避免麵糰出現筋性，在拌勻材料時用不規則的切拌方式拌勻即可
※ 杏仁粉質地較粗，會讓餅乾有蓬鬆效果
※ 加入液體材料時一定要用高速攪拌，才能使材料充分混合
※ 若要將小麵糰整成圓形時，最好厚薄都要一致，以免薄的地方容易烤焦
※ 麵糰以冷凍方式保存時可達2-3個月
※ 麵糰放入烤盤時，需保留1公分以上的間距，才不會因餅乾烤過會膨脹而產生相黏的現象
※ 烤餅乾需以低溫慢烤的方式進行

本文轉載自美食交割