溫國智師傅-桂花小排骨

材料：
子排300公克、紅棗12粒、白芝麻1小匙、地瓜200公克

調味料：
桂花醬2大匙、糖1大匙、麥芽糖1大匙、酒1大匙、番茄醬1大匙.、水200公克

醃料：
鹽1/4小匙、糖1/4小匙、酒1大匙、水1大匙、全蛋液1大匙、太白粉1大匙

作法：
1. 取一容器，放入子排、鹽、糖、酒、蛋液、太白粉拌醃至入味備用
2. 地瓜去皮切成菱形塊，紅棗去籽備用
3. 起一鍋，放入水、紅棗、麥芽糖、酒、番茄醬、糖小火熬煮至濃稠，再放入桂花醬拌勻成為桂花醬汁備用
4. 起鍋熱油至120度，放入醃好的子排以中火泡熟後先撈出，開大火拉高油溫，再放入子排進行二次炸酥後撈出，再放入地瓜炸至外表呈金黃色後撈出備用
5. 將炸好的子排、地瓜放入桂花醬汁中拌炒均勻，盛出後灑上白芝麻即可

廚師叮嚀：
※地瓜易氧化，去皮後可先放入水中，以防止表皮變黑

本文轉載自美食交割