阿基師「白玉乳酪醬佐銀絲卷」

食材：
家鄉火腿肉150克(淋紹興酒3大匙蒸煮1小時)、起司片2片(一般三明治使用)、牛番茄1粒、蛋豆腐1盒、銀絲卷(先蒸軟)2條、雞高湯100c.c.、九層塔葉10片

調味料：
番茄醬2大匙、紹興酒3大匙、黑胡椒粉

做法：
1.家鄉肉淋紹興酒3大匙，入鍋蒸煮1小時，湯汁保留，油脂部分取下，家鄉肉切細丁，備用。
2.醬汁：起鍋，取家鄉肉油脂部分下鍋煸炒出油，倒入家鄉肉蒸煮湯汁、高湯、家鄉肉丁，再取蛋豆腐以網篩過濾壓成細末狀，混同2片起司下鍋煨煮，家鄉肉油脂部分取出切細丁，再放回鍋中拌煮。
3.醬汁取出冰鎮；番茄切薄片，表層塗抹番茄醬，備用。
4.起160度油鍋，銀絲卷下鍋炸至金黃酥香，取出切蝴蝶刀。
5.剝開銀絲卷中間部分，取番茄片夾入，再填充入醬汁、黑胡椒粉，排盤時搭配九層塔點綴即完成。
6.裝飾擺盤。
本文轉載自型男大主廚