林秋香老師-XO醬龍鳳皇帝豆

材料：
雞腿250公克、大蝦仁150公克、皇帝豆300公克、辣椒1根、蔥2根、青蒜1根

調味料：
醬油1大匙、胡椒鹽適量、蠔油1大匙、糖1小匙

做法：
1.雞腿切塊後放入容器中，加入醬油拌醃一下，蔥切花，辣椒切圈、蒜苗切段備用
2.起鍋，放入糖、鹽、皇帝豆、油煮約5-8分鐘後撈出備用
3.另起鍋，放入雞肉略煎，再放入蔥花、蒜白、辣椒末炒香，再加入XO醬、蠔油、少許高湯燜煮3分鐘
4.放入皇帝豆煮約3分鐘後再放入蝦仁炒熟，撒上蒜綠後蓋燜30秒後即可盛盤

廚師叮嚀：
※蝦仁加入蛋液、鹽、太白粉拌勻後略醃一下，會讓蝦仁口感吃起來更脆喔~~

養生小語：
皇帝豆不同於一般蔬菜，它含有豐富的蛋白質與醣質，對素食者可提供一些蛋白質的來源，又含有B1、B2與菸鹹酸有助於神經的傳導與血液循環穩定功能，中醫稱皇帝豆有滋養脾胃作用，在發育中或體力衰退可多食用
本文轉載自美食交割