阿基師「姑嫂煲飯」

食材： 鹽漬新鮮鯖魚1尾、白蘿蔔絲150克(冷凍)、銀杏50克、鮮百合果75克、芹菜末1大匙、薑1小塊、九層塔20片、蜆精350c.c.、蓬萊米200克、圓糯米50克(蓬萊米、圓糯米混合泡水20分鐘，瀝乾水)

調味料：鹽1/2匙

做法：1.薑取半量切片、半量切絲；九層塔切末、冷凍白蘿蔔切塊，備用。

2.起鍋熱適量水，取銀杏、鮮百合果下鍋滾煮，撈起瀝水，水保留。

3.起鍋熱3大匙油，爆香薑片，放入鯖魚加鍋蓋煎煮至熟，取出瀝油，去除魚骨，鍋內油脂、魚頭保留，備用。

4.起鍋熱魚油，爆香薑末，倒入生米、蘿蔔絲拌炒，倒入煮銀杏水、蜆精、魚頭加過蓋燜煮。(水面距離生米約1.5公分)

5.同上鍋，取出魚頭，加入百合、銀杏、鯖魚肉、九層塔末、少量鹽燜煮。

6.預熱砂鍋，倒入上步驟料、芹菜末，蓋上鍋蓋後淋香油增加香氣即可。

7.裝飾擺盤。

本文轉載自型男大主廚